Poudre de Saté par le Servan et Double Dragon
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Conseil
Cette Poudre de Saté constitue la base d’une marinade pour viande ou légume en y ajoutant une huile neutre, un peu de sauce soja et du jus de citron ou encore du tamarin.
Marinade à la Poudre de Saté pour brochette de poulet, crevettes ou de légumes:
4 cuillères à café de Poudre de Saté,
1 cuillère à soupe d’huile neutre,
1 cuillère à soupe de jus de citron,
1 cuillère à soupe de sauce soja,
1 cuillère à café de miel.
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Allergènes
Arachides, sésame
Peut contenir des traces de céleri, moutarde, soja. - Provenance Création
- Conservation / Utilisation Au sec, à l'abri de la lumière.
Les mots de Mathilde Rœllinger
Katia, sommelière, orchestre un joyeux service en salle avec une carte de vins vivants, tandis que Tatiana propose une cuisine délicieuse, audacieuse et élégante avec des inspirations d’Asie du Sud-Est à partir d’ingrédients soigneusement choisis.
Je connais la passion de Tatiana pour l’arachide en cuisine et c’est donc tout naturellement que j’ai pensé à elle pour élaborer cette recette de poudre de Saté.
Katia et Tatiana ont grandi entre Bangkok et Manille où le saté était très présent. Il fait partie des goûts de leur enfance.
Pour les arachides, nous travaillons avec une coopérative de femmes au Cameroun qui cultivent en agriculture raisonnée et torréfient les arachides de façon traditionnelle.
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Histoire
La recette a été inventée par les marchands ambulants sur l’île de Java au XIXe siècle. Le rayonnement de cette sauce a dépassé l’Indonésie et la Malaisie pour s’étendre aux Philippines, à la Thaïlande et à toute la cuisine de l’Asie du Sud-Est.