Homard à la sauce satay et sucrines au beurre noisette
Route
BEURRE DE SATE
• Ingrédients :
20 g de Poudre de Saté
35 g de jus de citron
40 g de beurre
1 cuillère à café de crème crue
Fleur de sel
Piment ++
• Préparation :
Faire fondre le beurre dans une petite casserole avec le saté en mélangeant avec un petit fouet. Lorsque le beurre est juste fondu, ajouter le jus de citron + assaisonnement, rectifier en piment et en sel à son gout !
SUCRINES
• Ingrédients :
Sucrines
Beurre
Jus de citron
Fleur de sel
Coriandre
• Préparation :
Couper les sucrines en 2. Dans une poêle faire fondre le beurre puis quand il est presque noisette, colorer les sucrines jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, couvrir un peu pour bien cuire à cœur, déglacer/assaisonner avec vinaigre/ jus de citron, fleur de sel.
CHILI PEANUT SAUCE
• Ingrédients :
100 g cacahuètes torréfiées
20 g poudre de piment guochugaru ou autre piment pas trop fort (piment d’Espelette)
20 g piment sec haché fort
3 pincées de Fleur de sel
2 pincées de sucre
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz noir
Huile neutre
• Préparation :
Rassembler tous les ingrédients (sauf le vinaigre), recouvrir d’huile neutre dans la casserole (un peu au-dessus du niveau solide) puis laisser frémir à feu doux dans l’huile 20 min afin de libérer les arômes des piments et de rendre le tout bien croustillant. Refroidir puis ajouter le vinaigre. Ajuster le sel et sucre.
Bien concasser les cacahuètes et faire frire dans l’huile à feu très doux tous les ingrédients pendant 15 min puis débarrasser.
Cuire le homard à l’eau bouillante et décortiquer. Le corail peut être rajouté dans la sauce satay !
Servir les sucrines, le homard (ou le poisson blanc cuit vapeur ou à la poêle) avec la sauce satay et la chili peanut qui vient apporter un peu de croquant et pimenter légèrement le plat. Rajouter un beau bouquet de coriandre effeuillée assaisonnée avec de l’huile d’olive et une goutte de citron.
Informations complémentaires
Le homard peut être remplacé par un poisson blanc ou une volaille rôtie
Une recette de Tatiana Levha pour son restaurant Le Servan à Paris.
