Salade à la sauce satay et chili peanut
Vivres
Pour une salade délicieuse et très gourmande
• Ingrédients :
4 belles sucrines
1 botte de ciboulette
- Pickles
10 g de piments biqiños
1 bâton de rhubarbe
1 botte de radis
Sel, sucre, vinaigre
- Pour l’assaisonnement de la salade :
60 g de crème crue
15 g de Poudre de Saté
15 g de vinaigre
Fleur de sel
- Chili peanut :
100 g cacahuètes torréfiées
20 g poudre de piment guochugaru ou autre piment pas trop fort (piment d’Espelette)
20 g piment sec haché fort
3 pincées de Fleur de sel
2 pincées de sucre
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz noir
Huile neutre
1 botte de coriandre
Route
• Préparation :
- Pour la chili peanut :
Rassembler tous les ingrédients (sauf le vinaigre), recouvrir d’huile neutre dans la casserole (un peu au-dessus du niveau solide) puis laisser frémir à feu doux dans l’huile 20 min afin de libérer les arômes des piments et de rendre le tout bien croustillant. Refroidir puis ajouter le vinaigre. Ajuster le sel et sucre.
- Pour la vinaigrette saté :
Mélanger dans un saladier tous les ingrédients avec un petit fouet, rectifier l’assaisonnement.
- Pickles :
Ici, nous avons choisi des pickles de rhubarbe émincée, de petits piments doux biquinhos et de radis. Verser le mélange pickles chaud sur les ingrédients à préserver : 1 volume de sucre, 2 volumes de vinaigre, 3 volumes d’eau + fleur de sel++.
Mais cette salade est aussi délicieuse avec des cornichons, des oignons en pickles.
Effeuiller la salade et la laver. Fatiguer la salade avec la sauce satay et dresser dans un bol. Rajouter les pickles, la ciboulette émincée et arroser généreusement de chili peanut.
Cette sauce est aussi délicieuse avec des asperges blanches froides ou pour une salade de pommes de terre.
Informations complémentaires
Une recette de Tatiana Levha pour son restaurant Le Double Dragon à Paris.
