Thyms
Thyms
Au sein de la famille des Lamiacées, aux côtés de nombreuses plantes aromatiques (Menthe, Romarin, Origan) ; le genre Thymus est l'un des huit genres les plus importants en ce qui concerne le nombre d'espèces au sein de cette famille, avec un total de 230 espèces. Malgré cette diversité, le mot courant « thym » a traditionnellement été utilisé pour nommer à la fois le genre et son espèce la plus utilisée commercialement, Thymus vulgaris ou Thym commun. D'une manière générale, le thym est une plante aromatique utilisée à des fins gustatives ou encore médicinales un peu partout dans le monde. Le genre Thymus est très fréquent dans la région méditerranéenne, où certaines espèces
forment un type particulier de végétation buissonnante ne dépassant pas 50 cm de haut, bien adaptée aux étés chauds et secs. Ce dernier apprécie les sols calcaires, secs et très ensoleillés à l’instar des pelouses méditerranéennes, des garrigues et des forêts claires.
Le genre Thymus est largement répandu dans le monde bien qu’il se concentre en Méditerranée occidentale, région dont il aurait émergé au Paléocène. On la retrouve aussi à divers endroits du globe comme la péninsule ibérique et le nord-ouest de l'Afrique, où il existe respectivement 35 et 15 espèces, dont la plupart sont endémiques. Deux espèces se trouvent aux îles Canaries et l'autre à Madère et aux Açores. Le thym continue son tour du globe, distinguant des espèces en Éthiopie, dans les montagnes arabes, en Grèce, en Turquie, en Iran, dans la péninsule du Sinaï, en Asie avec le Japon ou encore la Chine. Les pays froids ne sont pas exception puisque des thyms s’épanouissent en Sibérie et dans le nord de l'Europe jusqu’au Groenland.
Nous avons fait le choix de travailler essentiellement sur les thyms de France et en particulier, les thyms sauvages des garrigues. Nos engagements sont similaires à ceux que nous honorons pour l’ensemble des nos épices: une sélection rigoureuse et très qualitative des feuilles de thym qui sont tous cultivés en France et selon les principes de l’agriculture biologique. La cueillette entièrement à la main et le séchage doux par le cueilleur sont réalisés dans le respect des savoir-faire traditionnels. Nous nous assurons également que les cueilleurs respectent le terroir sur lequel ils prélèvent le thym, et que la production se fait dans des conditions vertueuses de durabilité . Afin de préserver les ressources des garrigues, nos cueilleurs de thyms biologiques sauvages laissent un site se reposer entre 2 et 3 ans après un passage de cueillette.
Nous achetons les thyms aux prix demandés par les cueilleurs, lequel est le juste prix. Chacun des thyms séchés que nous proposons est accompagné sur le site internet d’une fiche produit qui couvre les usages les plus réguliers de ce type de thym, et les alliances de saveurs dans lesquelles il s’exprime particulièrement en cuisine. N’hésitez pas à nous contacter si vous désirez avoir plus d’informations sur nos produits.
Le thym dans le monde
Le genre Thymus est largement répandu dans le monde bien qu’il se concentre en Méditerranée occidentale, région dont il aurait émergé au Paléocène. On la retrouve aussi à divers endroits du globe comme la péninsule ibérique et le nord-ouest de l'Afrique, où il existe respectivement 35 et 15 espèces, dont la plupart sont endémiques. Deux espèces se trouvent aux îles Canaries et l'autre à Madère et aux Açores. Le thym continue son tour du globe, distinguant des espèces en Éthiopie, dans les montagnes arabes, en Grèce, en Turquie, en Iran, dans la péninsule du Sinaï, en Asie avec le Japon ou encore la Chine. Les pays froids ne sont pas exception puisque des thyms s’épanouissent en Sibérie et dans le nord de l'Europe jusqu’au Groenland.
Thym sauvage sélectionné par Epices Roellinger
Nous avons fait le choix de travailler essentiellement sur les thyms de France et en particulier, les thyms sauvages des garrigues. Nos engagements sont similaires à ceux que nous honorons pour l’ensemble des nos épices: une sélection rigoureuse et très qualitative des feuilles de thym qui sont tous cultivés en France et selon les principes de l’agriculture biologique. La cueillette entièrement à la main et le séchage doux par le cueilleur sont réalisés dans le respect des savoir-faire traditionnels. Nous nous assurons également que les cueilleurs respectent le terroir sur lequel ils prélèvent le thym, et que la production se fait dans des conditions vertueuses de durabilité . Afin de préserver les ressources des garrigues, nos cueilleurs de thyms biologiques sauvages laissent un site se reposer entre 2 et 3 ans après un passage de cueillette.
Nous achetons les thyms aux prix demandés par les cueilleurs, lequel est le juste prix. Chacun des thyms séchés que nous proposons est accompagné sur le site internet d’une fiche produit qui couvre les usages les plus réguliers de ce type de thym, et les alliances de saveurs dans lesquelles il s’exprime particulièrement en cuisine. N’hésitez pas à nous contacter si vous désirez avoir plus d’informations sur nos produits.