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Volaille de fête rôtie au goût du vent

Vivres

Pour 6 personnes


• 1 pintade de 1,5 kg
• 1 orange de Sicile
• 3 gousses d’ail
• 1 c à soupe de miel
• 1 c à soupe de sauce soja
• 50 gr de beurre salé
• 1+1 cuillères à café de Poudre du Vent

Route

Préparation :
Préchauffer votre four à 180 degrés.


Presser l’orange, conserver les peaux. Mélanger le jus d’orange avec le miel, la sauce soja et 1 cuillère à café de Poudre du Vent.
Tailler les peaux d’orange en morceaux. Éplucher et tailler les gousses d’ail en morceaux. Tailler la moitié du beurre froid en petits morceaux et rassembler avec les peaux d’orange, l’ail et l’autre cuillère à café du Poudre du Vent. Farcir l’intérieur de la volaille de cette préparation.


Faire légèrement fondre le reste du beurre et badigeonner au pinceau l’extérieur de la volaille.
Pour la cuisson, compter 1h30.


Tout au long de la cuisson, tourner sur elle-même la volaille tous les 15 minutes et badigeonner la volaille au pinceau du mélange avec le jus d’orange. Vider aussi régulièrement le jus de intérieur de la volaille dans le fond du plat pour y maintenir toujours du liquide. Si besoin, verser le mélange de jus d’orange avec un peu d’eau. A la fin de la cuisson, tout le mélange de jus d’orange doit être utilisé et il doit y avoir un beau jus de cuisson au fond du plat.




Finition :
Au moment du service, sortir la volaille du plat et réserver la au chaud avant de la découper. Verser tout le jus de cuisson dans un bocal en verre haut, ce qui va séparer le gras du jus. Verser doucement pour supprimer la moitié du gras. Verser le reste du gras dans une casserole dans laquelle vous pourriez réchauffer une garniture comme des marrons cuits et des kumquats en rondelles préalablement ébouillantés. Filtrer le jus restant dans une petite casserole et porter à ébullition pour le réduire un peu, de façon à épaissir la consistance.

Présenter à vos convives cette belle volaille de fête garnie accompagnée de sa saucière au « goût du vent »!

Informations complémentaires

Une recette pour les poulets fermiers, dindes, chapons pintades, faisans.

Il faut compter 30 minutes de cuisson à 180 degrés pour 500 gr. Par exemple, pour une pintade de 1,5 kg pour 6 personnes, il faut compter 1h30 de cuisson.