L'ananas Victoria et le poivre La Luna

Route

Ananas pochés à la vanille de Madagascar
Faire un sirop avec l’eau et le sucre. Fendre et gratter la gousse de vanille et l’ajouter au sirop. Faire bouillir.
Eplucher les ananas, les couper en quatre et plonger les quartiers dans le sirop bouillant. Couvrir et laisser cuire hors du feu une trentaine de minutes. L’ananas doit rester croquant.

Pulpe d’ananas
Passer l‘ananas à la centrifugeuse (ou au mixeur, puis tamis). Ajouter un jus d’un citron et la valeur d’une cuillere à café d’agar-agar. Faire bouillir le tout et réserver au frais.

Sucre muscovado et citron vert
Mélanger le sucre et le jus de citron. Chauffer puis dissoudre le sucre. Réserver.

Passer les morceaux d’ananas dans le poivre de « La Luna », mettre deux quartiers dans chaque assiette. Disposer au fond de l’assiette deux cuillères à soupe de pulpe d’ananas et un trait de muscovado et citron vert, ainsi que quelques fleurs de sauge ananas si vous en avez dans votre jardin.