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Crème de chou-fleur aux algues de Bretagne et palourdes

Vivres

1 petit chou-fleur de 700 g
2 cuillères à soupe de Jardin Marin Epices Roellinger (ou d’algues séchées)
25 cl de lait entier
20 cl de crème liquide
1 cuillère à café de gros sel marin
½ cuillère à café de piment Ancho Rojo (ou d’Espelette)

Route

Laver le chou-fleur, le couper en morceaux, les cuire dans 50 cl d’eau bouillante avec le lait, la crème, le sel et le piment durant 15 minutes.
Puis mixer le tout fortement. Filtrer à la passoire fine et presser fortement pour récupérer un maximum de pulpe (encore mieux au tamis). Ajouter les 2 cuillères à soupe de Jardin marin et réserver au frais.
Palourdes
20 palourdes
1 noix de beurre salé
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

Ouvrir les palourdes dans une casserole à feu vif, à couvert avec le beurre et le vinaigre de cidre.
Réchauffer la crème de chou-fleur aux algues en remuant à la spatule de bois (sans faire bouillir). Donner un bref coup de mixeur plongeur.
Dans des assiettes creuses chaudes, partager les palourdes chaudes. Dans la crème de chou-fleur ajouter un peu de jus de palourdes en le filtrant à travers une passette. Verser la crème de chou-fleur bien chaude.

Informations complémentaires

Recette de la famille Roellinger