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Coquilles St-Jacques en vinaigrette d’agrumes et Shichimi du Mont

Vivres

12 noix de coquilles St-Jacques fraîches
Rouler les noix entières dans une cuillère à soupe de gros sel marin durant 15 minutes. Puis les rincer et les sécher dans un linge. Réserver au frais.

Vinaigrette
Jus d’1/2 citron jaune
Jus d’1/2 citron vert
Jus d’1/2 orange
3 cuillères à soupe d’huile d’olive douce et fruitée
2 pincées de sel fin
4 pincées de Shichimi du Mont Epices Roellinger ( ou 2 pincées de piment d’Espelette et 2 pincées d’algues séchées)
Quelques feuilles de jeunes choux de Bruxelles blanchies à l’eau bouillante 1 minute (facultatif).

Route

Huiler le fond de vos 4 assiettes plates à l’aide d’un pinceau. Saler légèrement de sel fin ces fonds d’assiettes huilées.
Découper les noix de St Jacques transversalement en lamelles pas trop fines d’environ 3 mm.
Partager les lamelles dans les assiettes huilées et salées. Juste avant de servir, fouetter votre vinaigrette, assaisonner d’1 cuillère à café de cette vinaigrette vos petites feuilles de choux de Bruxelles. Napper une bonne cuillère à soupe de vinaigrette sur les lamelles. Dans chaque assiette, saupoudrer d’une belle pincée de Shichimi du Mont au dernier moment et ajouter les quelques feuilles de choux de Bruxelles.

Informations complémentaires

Recette de la famille Roellinger