Beurre blanc aux algues bretonnes
Vivres
Pour 4 personnes
1 échalote
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
2 cuillères à soupe de vin blanc
1 cuillère à soupe de crème liquide entière
80 gr de beurre doux
3 cuillères à café de Jardin Marin ou de Dulse
Poivre Malabar blanc ou poivre Phu-Quoc blanc
Route
Ciseler finement les échalotes.
Dans une petite casserole, réunir le vin blanc, le vinaigre de cidre et l’échalote. Réduire à sec, jusqu’à évaporation totale des liquides.
Ajouter la crème liquide et incorporer petit à petit les algues, le beurre bien froid préalablement coupé en 6 morceaux et le poivre blanc.
C’est prêt !
Informations complémentaires
Cette sauce est idéale avec des poissons blancs accompagnés de pommes de terre écrasées.
Elle peut aussi être ajoutée avant cuisson sur des langoustines ou des homards grillés au four.
Une recette d’Emmanuel Tessier, Ecole Cuisine Corsaire, extrait du Carnet de recettes Epices Roellinger n°3
