Poudre Tandoori (by Beena)

Les origines de la poudre Tandoori

Le tandoori représente l’un des mélanges d’épices phares de la cuisine indienne, au même titre que le garam masala et le curry. Ses origines viendraient du Pendjab, une région du nord de l’Inde à la frontière du Pakistan. Cette région est particulièrement réputée pour sa gastronomie autour des épices tandoori, un nom tiré du four traditionnel très répandu au Pendjab : le four tandoor. Il s’agit d’un four en terre cuite ou en argile, qui peut être enfoui dans le sol, dont la chaleur provient d’une alimentation en braises. Dès que le feu s’étouffe, une fois les parois suffisamment chauffées, les aliments sont introduits sur les bords du four pour une cuisson grillée. Ce dernier sert pour la cuisson des naans, de l’agneau, du mouton, de poissons et de l’incontournable recette du poulet tandoori avec son riz en accompagnement.

La composition du mélange d’épices Tandoori 

Comme tout mélange d’épices, la composition du tandoori peut varier en fonction des humeurs et préférences de chaque cuisinier. On retrouve cependant des incontournables dans sa réalisation comme la coriandre, le cumin et le gingembre. Le piment et l’ail entrent aussi généralement dans la recette du tandoori. Ensuite l’ajout des autres épices est plus changeant, on trouve alors des mélanges comprenant :

• Poivre
• Cannelle
• Curcuma
• Fenugrec
• Fenouil
• Paprika
• Herbes aromatiques : thym, romarin, laurier

Le résultat fournit une poudre très aromatique aux goûts épicés, dans un équilibre subtil et piquant.

Les recettes à base d’épices Tandoori

Tout d’abord, il est important de noter que la poudre tandoori révèle sa richesse et ses arômes après cuisson. Nous la privilégions donc des plats chauds, à la cuisson au four, pour mijoter et mariner dans une préparation onctueuse à base de yaourt. Car oui, c’est dans ce type de préparation que s’apprécie le tandoori. Intégré dans des recettes de marinade, notre mélange d’épices exprime toute sa subtilité pour se marier à la perfection avec de la viande, du poisson ou des légumes. Dans les ingrédients de la marinade, nous retrouvons en général du yaourt, du jus de citron, un filet d’huile et évidemment la poudre tandoori.

La recette la plus célèbre à partir de cette préparation épicée demeure celle du poulet tandoori. Sous la forme d’une simple marinade pour imprégner les morceaux de poulets, ces derniers peuvent être dégustés tels quels mais aussi sous d’autres formes en brochettes, boulettes ou sandwichs. Les pièces de poulet peuvent également connaître une deuxième préparation, comme une recette à base de panure pour réaliser des nuggets. Si l’utilisation de la poudre tandoori pour assaisonner du poulet reste la plus connue, on peut aussi l’employer pour des recettes à base d’autres viandes comme le porc, le veau ou l’agneau. Il s’agit tout de même principalement de viandes blanches, le caractère des épices tandoori étant déjà très relevé. Nous la retrouvons aussi dans des recettes de poissons à travers une marinade, une sauce ou légèrement saupoudrée pour accompagner par exemple du colin ou de la lotte. Son utilisation s'étend bien sûr pour agrémenter de saveurs indiennes des crustacés comme les crevettes ou les gambas, des produits fortement répandus dans la gastronomie d’Inde et d’Asie du Sud-Est. Enfin, elle s’accorde à merveille pour des accompagnements comme des légumes, une soupe ou un riz tandoori très onctueux qui aurait mariné dans une sauce au yaourt.

Pour poursuivre le voyage autour de la cuisine indienne, découvrez également notre poudre Garam Masala et notre poudre Curry disponibles en boutique ou bien en livraison pour continuer votre voyage vers les saveurs du monde.

Les inspirations de Beena Paradin Migotto pour les épices tandoori

Notre mélange d’épices Tandoori, comme l’ensemble de nos poudres relatives à la cuisine indienne, est le fruit d’une réflexion d’Olivier Roellinger menée conjointement avec Beena Paradin Migotto. Mais pourquoi cette collaboration ?

Beena est de culture franco-indienne, elle est née en Inde mais vit depuis plusieurs années en France. Sa famille vit du commerce d’épices et sa passion de toujours reste la cuisine. De plus, elle est l'auteure de plusieurs ouvrages autour des recettes de son pays et anime une émission culinaire nommée “Ma cuisine indienne” sur Cuisine TV.

De cette collaboration avec Oliver Rœllinger va naître la gamme by Beena autour des mélanges d’épices traditionnels de la cuisine indienne. Ses inspirations viennent de la cuisine du Kerala, un État indien situé sur la côte ouest reconnu pour ses produits de la mer. Les plats à base de poissons et de fruits de mer y sont rois, tout comme les préparations de légumes. Le curry, le garam masala et évidemment le mélange tandoori viennent assaisonner l’ensemble de ces ingrédients dans le respect des coutumes culinaires. Beena transmet dans les mélanges d’épices son amour de la cuisine indienne, ses origines avec les secrets de la terre du Kerala et sa passion de la gastronomie transmise par sa mère.

Comme tous nos mélanges d’épices que nous proposons, le Tandoori est fabriqué et conditionné en France par nos soins dans notre atelier situé à Cancale.