Poivre Long Rouge
Ingrédients : Poivre long rouge
Le poivre le plus cacaoté; pour canard et pigeon.
Conseil
Le poivre long peut être broyé au mortier ou bien râpé, puis tamisé. Il peut être cuisiné entier à condition de le retirer avant de servir le plat.
Nos recettes
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Allergènes
Absence, sauf contaminations croisées.
Peut contenir des traces de sésame, céleri, moutarde, soja. - Provenance Cambodge
- Conservation / Utilisation Au sec, à l'abri de la lumière.
270 € / kg
Les mots d'Olivier Rœllinger
Ce poivre cousin délicieux en provenance du Cambodge est le plus cacaoté de tous. On peut se demander s’il ne s’agit pas de cacao au poivre…
Il est idéal pour assaisonner toutes les volailles mais plus particulièrement le canard, le pigeon et le foie gras.
Il est idéal pour assaisonner toutes les volailles mais plus particulièrement le canard, le pigeon et le foie gras.
Histoire
Le poivre long (piper longum) se rencontre à l'état sauvage dans le nord et le sud de l'Inde. Il est cultivé au Sri Lanka et au Cambodge. Il prend la forme d'un épi. Le poivre long a longtemps imprégné les cuisines des cours européennes avant qu'il ne soit détrôné par le vrai poivre et le piment au XVIème siècle. Le poivre long est utilisé pour aromatiser des pickles de légumes. En Inde, il fait partie des remèdes ayurvédiques. C'est un poivre aujourd'hui qui mériterait d'être connu dans nos cuisines. A Cancale, nous utilisons le poivre long dans la composition de notre Poivre des Mondes.