Baie sauvage des cimes

Un poivre sauvage du Vietnam, fin et vif, aux belles notes d'agrumes, que l’on peut utiliser avec presque tous les produits carnés.

Je le réserve aussi aux poissons et crustacés au four, à la vapeur, dans une nage. Il est également pertinent avec des champignons de Paris ou une salade d’endives, les volailles ou autour d’un rôti de veau.

C’est une saveur jeune et enthousiaste comme le peuple vietnamien.

Ce poivre fin, délicat appartient à la même famille que le poivre de Sichuan mais il est moins agressif et il n'est pas anesthésiant. C'est un Zanthoxylum rhetsa. Il est plus accessible à nos palais européens.

Le poivre des cimes pousse à l'état sauvage dans les forêts du nord du Vietnam et les minorités de ces montagnes récoltent ce petit Sichuan avec patience et minutie. Il est appelé aussi le poivre sauvage des chasseurs, qui s'en servent pour conserver les viandes.