Poivre à queue (poivre cubèbe)
Ingrédients : Poivre à queue
Notes de mangue verte et d'agrumes pour salades.
8,50 €
30 g
Conseil
Servir entier pour infuser la cuisine et le retirer avant de servir. Ou bien le concasser au mortier ou au pilon.
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Allergènes
Absence, sauf contaminations croisées.
Peut contenir des traces de sésame, céleri, moutarde, soja. - Provenance Indonésie
- Conservation / Utilisation Au sec, à l'abri de la lumière.
283,33 € / kg
Les mots d'Olivier Rœllinger
Appelé également "poivre cubèbe", le poivre à queue est piquant, camphré, frais avec une pointe d'amertume. On peut le conseiller à ceux qui aiment les poivres doux. Je l´utilise dans plusieurs de mes créations de mélanges d'épices.
Histoire
Le poivre à queue (piper cubeba) est originaire d'Indonésie. L'Europe connaissait ce poivre au XIVème siècle à travers les Arabes. Dès cette période, des recettes contenaient du poivre à queue. Jusqu´à la fin du XVIIème siècle on le trouvait vendu comme étant le poivre, puis les Portugais interdirent sa vente pour promouvoir le vrai poivre.
Oublié pendant quelques années, son goût revient en force dans les cuisines. Le poivre à queue est une épice importante dans la prestigieuse composition du Ras el Hanout.
Nous travaillons avec une coopérative qui collecte ce poivre auprès de 5 producteurs situés à Java. Le poivre est cueilli à la main au mois de juillet puis il est séché au soleil.