Court bouillon du diable
Ingrédients : Gros sel gris de Bretagne, coriandre, fenouil, *céleri, épices
Cuisson de crustacés, une cuillerée à soupe par litre d'eau.
Création originale
6,80 €
250 g
Conseil
Un court bouillon à base de gros sel de Bretagne et d'épices très facile à utiliser pour cuire les crustacés (crabes, langoustines, crevettes, araignées) et les coquillages (bulots,bigorneaux).
- Allergènes *céleri Peut contenir des traces de sésame, moutarde, soja.
- Provenance Création originale
- Conservation / Utilisation Au sec, à l'abri de la lumière.
27,20 € / kg
Les mots d'Olivier Rœllinger
Beaucoup de clients me demandent ce que nous mettons pour parfumer
l´eau de cuisson des coquillages et crustacés que nous servons au restaurant "Le Coquillage".
Ajouter une cuillère à soupe de ce gros sel marin épicé par litre d´eau pour la cuisson de vos coquillages et crustacés. Après la cuisson des crabes, laissez-les dans le court bouillon 15 minutes pour qu´ils parfument encore un peu plus.
Petit rappel des temps de cuisson :
- des crabes (araignées et tourteaux): 20 minutes après reprise d'ébullition.
- des langoustines : 2 minutes après reprise d´ébullition et retirer immédiatement de l´eau.
- des crevettes : un bon bouillon et 3 minutes d´infusion puis retirer de l´eau.
- des bigorneaux: 3 minutes après ébullition.
- des bulots : 20 minutes après ébullition.
l´eau de cuisson des coquillages et crustacés que nous servons au restaurant "Le Coquillage".
Ajouter une cuillère à soupe de ce gros sel marin épicé par litre d´eau pour la cuisson de vos coquillages et crustacés. Après la cuisson des crabes, laissez-les dans le court bouillon 15 minutes pour qu´ils parfument encore un peu plus.
Petit rappel des temps de cuisson :
- des crabes (araignées et tourteaux): 20 minutes après reprise d'ébullition.
- des langoustines : 2 minutes après reprise d´ébullition et retirer immédiatement de l´eau.
- des crevettes : un bon bouillon et 3 minutes d´infusion puis retirer de l´eau.
- des bigorneaux: 3 minutes après ébullition.
- des bulots : 20 minutes après ébullition.
