Cardamome verte
Conseil
Vous pouvez vous servir de la cardamome en entier en ouvrant les capsules pour la cuisson d’un riz blanc, d’un curry de viande ou de volaille. Avant de servir, on retire les capsules qui auront parfumé le plat.
Pour les desserts : dans le riz au lait à la place de la vanille, à la suédoise dans les brioches tressées « kardemummabullar », avec des glaces.
Dans votre café ou un dessert au café, ajoutez une capsule de cardamome dans son moulin à café avant de la moudre avec les grains de café.
Nos recettes
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Allergènes
Absence, sauf contaminations croisées.
Peut contenir des traces de sésame, céleri, moutarde, soja. - Provenance Sri Lanka
- Conservation / Utilisation Au sec, à l'abri de la lumière.
Les mots d'Olivier Rœllinger
Ma préférence se porte sur la cardamome verte du Kerala. J´ai une passion pour cette saveur mais attention elle peut tout " embarquer ". J'aime l´utiliser avec - ou à la place du gingembre, en particulier pour aromatiser les bouillons de crustacés, les nages de poissons.
Elle est présente dans de nombreux mélanges indiens et asiatiques en particulier dans les curry et masala. Personnellement, je l’apprécie avec le thé Chaï au lait avec cannelle et gingembre comme l’apprécient les Indiens à toutes les heures de la journée.
Une pincée de cardamome verte dans un fromage peut accompagner un poisson ou des St-Jacques marinées au citron. Un voyage en Turquie vous rendra familier de l’alliance entre le café et la cardamome.
Histoire
La cueillette de fruits pisiformes se fait trois fois par an. Les amomums se développent plus au Cambodge et dans le haut Tonkin au Vietnam. Les fruits dans ces deux contrées sont toujours cueillis à maturité, lavés puis séchés au soleil ou dans un four spécial.
En Inde, la cardamome est considérée comme la reine des épices. Et pour cause, c’est la troisième épice la plus coûteuse après le safran et la vanille. En effet, la cardamome résiste mal aux maladies et aux insectes surtout quand elle est issue de l’agriculture biologique.
La cardamome se présente sous la forme d’une capsule verte dans laquelle se trouve des graines brunes ou marrons parfumées. Ses fleurs sont blanches et roses. La tige sur laquelle poussent les capsules de cardamome est montante.
Ces graines à l’intérieur de la capsule de la cardamome verte à la saveur pénétrante sont appréciées depuis la nuit des temps en Chine et en Inde. Elles étaient considérées comme une panacée contre de nombreuses maladies en particulier la dysenterie. Les Arabes les rapportèrent d´Orient, les peuples sémitiques puis les Grecs et les Romains se les approprièrent. En Europe, les cuisiniers avaient presque oublié cette graine, seuls les Scandinaves ne les ont jamais abandonnées pour leurs pains et gâteaux et peut-être également quelques provinces allemandes pour leur charcuterie.
Cette épice est riche en propriétés médicinales. On la trouve souvent dans les compositions des dentifrices.
