Budô Sansho de printemps

C'est un budô sansho issu de la première cueillette de printemps. La famille qui produit ces poivres Budo Sansho dans les montagnes de Wakayama au sud de Kyoto est passionnée depuis des générations. Ce poivre au nez incroyable avec sa note acidulée de citron vert se marie parfaitement aux légumes de printemps et aux racines d’hiver.

Une pincée de ces graines écrasées suffit.

Ce poivre du Japon, le sansho (Zanthoxylum piperitum) est la baie d'un arbre épineux pouvant atteindre 6 mètres de hauteur. Les baies sont cueillies à la main. Les coques des baies sont séparées des graines avant d'être séchées avec soin.

Le sansho est utilisé depuis les temps anciens au Japon dans la pharmacopée. Aujourd'hui, l'engouement des cuisiniers japonais est telle qu'il est devenu difficile d'importer cette épice tant la demande est forte. Les feuilles et les baies sont aussi consommées fraîches au Japon . Nous nous approvisionnons auprès d'un producteur qui est situé dans les montagnes du Wakayama dans un coin isolé et proche de la forêt.