Budo Sansho d’été
Ingrédients : Budô Sansho d'été
Notes d'agrumes confits. Montagnes de Wakayama. Pour poissons.
Epice rare
18,00 €
20 g
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Conseil
Ecraser quelques baies avec le plat d’un couteau ou à l'aide d'un mortier ou d'un pilon. Quelques baies suffisent, tant elles sont puissantes.
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Allergènes
Absence, sauf contaminations croisées.
Peut contenir des traces de sésame, céleri, moutarde, soja. - Provenance Japon
- Conservation / Utilisation Au sec, à l'abri de la lumière.
900 € / kg
Les mots d'Olivier Rœllinger
Ces baies sont cueillies à pleine maturité au mois d’août dans la région montagneuse de Wakayama au sud de Kyoto. Leurs notes d’agrumes confits sont idéales pour assaisonner les poissons crus ou cuits à la vapeur.
Il suffit d'écraser quelques baies avec le plat d’un couteau ou à l'aide d'un mortier.
Histoire
Ce poivre du Japon, le sansho (Zanthoxylum piperitum) est la baie d'un arbre épineux pouvant atteindre 6 mètres de hauteur. Les baies sont cueillies à la main. Les coques des baies sont séparées des graines avant d'être séchées avec soin.
Le sansho est utilisé depuis les temps anciens au Japon dans la pharmacopée. Aujourd'hui, l'engouement des cuisiniers japonais est tel qu'il est devenu difficile d'importer cette épice tant la demande nationale est forte. Les feuilles et les baies sont aussi consommées fraîches au Japon. Nous nous approvisionnons auprès d'un producteur qui est situé dans les montagnes du Wakayama dans un coin isolé et proche de la forêt.