Epices Roellinger est une famille de cuisiniers et de passionnés d’épices

Les Epices Rœllinger sont le fruit du savoir-faire culinaire d'une famille bretonne de cuisiniers et notamment d'un chef, Olivier Rœllinger, qui dès 1982 a su réinventer l'art de la cuisine des épices à la française à travers des compositions d’épices.

Pourquoi des mélanges d’épices fabriquées à Cancale ? 

Epices Roellinger est l’histoire de la vie d’un cuisinier breton Olivier Roellinger qui a ouvert son restaurant Le Bricourt à Cancale en 1982 et qui est animé d’une passion pour les épices.

En 1984, Olivier Roellinger signe la création de son premier mélange d’épices, Retour des Indes. Le mélange correspond aux 14 épices qui se trouvaient dans les murs du port de Saint Malo au XVIIIème, ramenées par les navires de la Compagnie française pour le commerce des Indes orientales et occidentales. C’est une révélation et le début d’une lignée de mélanges d’épices à la française. Les épices qui font partie de l’histoire du pays de Saint-Malo deviennent pour Olivier Roellinger un moyen d’expression, une ponctuation dans sa cuisine pour raconter cette histoire locale et maritime. La cuisine d’Olivier Roellinger, qui magnifie les épices dans la cuisine française, obtient trois étoiles Michelin en 2006.  

Les clients du restaurant Bricourt à la fin du dîner demandaient souvent un petit sachet du mélange d’épices Retour des Indes pour pouvoir l’utiliser en cuisine chez eux. C’est ainsi que l’histoire des Epices Roellinger a commencé.  

En 1998, le premier entrepôt boutique Epices Roellinger ouvre ses portes à Cancale. Les cancalais sont les premiers à franchir le seuil de la boutique. 

Une deuxième boutique Epices Roellinger s’est inscrite dans le paysage d’Intramuros à Saint Malo au cœur de la cité corsaire en 2008. L’année suivante, Epices Roellinger s’est implanté à Paris juste à côté de l’Opéra. Une boutique en ligne propose également les produits.  

Pendant 30 ans, Olivier Roellinger cuisinera. En 2008, Olivier Roellinger décide de poursuivre autrement la cuisine. La cuisine de l’ancien trois étoiles est transformée en cuisine-laboratoire des épices. Depuis Olivier Roellinger consacre son temps à sa passion : l’étude et la recherche des plus belles épices, tandis que son fils Hugo est chef au restaurant le Coquillage, la Table des maisons de Bricourt.  

Epices Roellinger, une collection d’épices 

Epices Roellinger rassemble plus de 250 références parmi lesquelles figurent des épices brutes, des herbes d’ici et d’ailleurs et des algues. Nous vous proposons notre collection d’épices cultivés par nos producteurs et sélectionnées avec soin et de poivres rares, des condiments venant du monde entier, des herbes aromatiques de France et des algues de Bretagne sur notre site de boutique en ligne et dans nos 3 boutiques-entrepôts (Cancale, Saint-Malo et Paris). 

Des mélanges d’épices créés comme des parfums

Quel que soit l’endroit de la planète, les épices sont très rarement utilisées seules, à l’exception du poivre. Il s’agit toujours d’un mélange de 3 à 20 d’entre elles. Une épice serait trop forte dans un plat. Un mélange d’épices apporte un juste équilibre.

Les mélanges d’épices, qui sont des créations du cuisinier Olivier Roellinger et sa fille Mathilde, sont construits comme une saveur nouvelle, comme un nez le ferait pour créer un parfum. Et cette saveur inédite, cette création de mélange d’épices est dédiée à un produit ou à un plat précis, comme la tomate, un poisson ou un dessert. Chaque création possède une histoire.

Ces poudres d’épices vous permettent d’assaisonner autrement votre cuisine de tous les jours comme celle de fête , afin de les rendre encore plus savoureux.

Le savoir-faire de la marque réside dans la création de mélanges d’épices pour la cuisine de tous, celle du quotidien comme celle de fête. Hormis le poivre, une épice s’utilise rarement seule. L’utilisation des mélanges d’épices permet un équilibre des saveurs et facilite l’emploi des épices au quotidien. Olivier Roellinger et sa famille, sont des cuisiniers avant d’être des marchands d’épices, ils ont développé une expertise dans l’art des mélanges des épices avec un goût à la française. 

Sourcing direct auprès des petits producteurs 

Dans la mesure du possible, la majorité des épices sont issues de l’agriculture biologique. Elles ne sont pas ionisées afin de préserver tous leurs principes actifs. Les épices sont sélectionnées avec soin. Olivier Roellinger, Mathilde Roellinger et son équipe se rendent sur le terrain à la rencontre des femmes et des hommes qui cultivent et cueillent les plus belles épices. 

Epices Roellinger travaille ainsi dans la durée avec les petits producteurs. Les épices utilisées et proposées sont celles issues de la dernière récolte réceptionnée à Cancale garantissant leur fraîcheur et leur qualité. Les principaux fermiers et producteurs vivent en Inde, au Sri Lanka, en Égypte, au Cambodge, au Vietnam et en Europe. Le transport par bateau est privilégié dans l’acheminement des épices.

Nous proposons des produits variés, souvent bios, sélectionnés pour leur qualité. Notre sélection se fonde à la fois sur le goût des aliments mais aussi sur le respect des femmes et des hommes qui les cultivent mais aussi de la terre qui les fait pousser. Nous travaillons avec des producteurs récoltant qui s'impliquent dans la sauvegarde de l'environnement et qui inscrivent leur exploitation dans une logique de développement durable. Nous maintenons des relations personnelles avec les producteurs, qu'ils soient en France, à Madagascar,, en Inde , au Cambodge, au Mexique, au Japon ou bien au Vietnam ou en Egypte. Une partie de notre catalogue d’épices brutes et d’herbes aromatiques est labellisée Bio.

Pour la réussite de vos plats épicés, nous vous proposons toutes les herbes aromatiques et les condiments les plus prisés, des épices les plus exotiques comme le safran et le curcuma, aux plus classiques comme les poivres noirs. Nous achetons nos épices et herbes aux producteurs à des prix justes qui leur permettent de pérenniser leurs cultures. Nous proposons des prix justes et cohérents pour nos producteurs. Que vous soyez à la recherche d'un poivre rouge, noir ou blanc, nous vous assurons un produit entier de grande qualité, des baies récoltées à maturité et préparées dans les règles de l'art. De la même façon pour notre vanille, nous proposons des gousses entières (fendues ou non) séchées à la manière artisanale et affinées de façon traditionnelle. Nous vous proposons des épices brutes entières que ce soit des graines telles que le cumin, l’anis, le carvi, le fenouil ou le fenugrec. Sont aussi disponibles des épices entières comme la badiane, les bâtons de cannelles. Vous trouverez également des épices en poudre comme le gingembre ou la cannelle, mais aussi une collection de piments mexicains et de piments de France. Notre collection comprend aussi des épices de France comme les thyms sauvages, le romarin sauvage, la sarriette sauvage des garrigues mais aussi des safrans et un curcuma de France. Nos infusions à base d’épices, et d’herbes ainsi que nos tablettes de chocolats du Mexique « tree to bar » régaleront les gourmets.  

Des conseils pour cuisiner les épices chez vous 

Le cœur de notre aventure Epices Roellinger est de vous proposer des mélanges qui sont issus de l'expérience d'Olivier Rœllinger en cuisine. Nous vous proposons des mélanges d'épices pour les viandes et les poissons mais aussi pour les desserts ainsi que pour les entrées. N'hésitez pas à parcourir l'index de notre liste de recettes épicés, pour découvrir des suggestions sur l'alliance entre le piment et les œufs, le curry et les moules, la muscade et les huîtres ou bien encore la compote de pomme et le cumin.

En proposant des mélanges d’épices accompagnés de recettes aux saveurs variées qui marient les épices du monde aux terroirs locaux, nous vous emmenons à la découverte de nouvelles saveurs

Sur chacune de nos fiches produit, vous trouverez des conseils d'utilisation et de conservation spécifiques à l'épice présentée. En parallèle, nous proposons de nombreuses recettes qui vous permettent de tester nos épices dans différents contextes en fonction de vos goûts. Nous agrémentons nos fiches d'une histoire de l'aromate ou bien des spécificités relatives à sa collecte ou à sa culture. La même épice peut révéler plusieurs goûts différents en fonction de la méthode de cueillette ou d'affinage, comme c'est le cas du poivre. Les Épices Rœllinger vous proposent également de nombreux guides complets et détaillés sur les épices les plus emblématiques comme le poivre et la vanille, avec des historiques complets ainsi que des articles sur les bienfaits supposés de certains aromates. 

Fabrication française et conditionnement en France 

Dans la cuisine-laboratoire de la Maison du Voyageur, les mélanges d’épices sont préparés, torréfiés, broyés, moulus avant d’être conditionnés sur place par un équipage passionné. Epices Roellinger attache une importance à la fraîcheur de la mouture des mélanges d’épices. Les poudres d’épices et condiments sont préparées régulièrement tout au long de l’année.

Du champ à votre assiette

Olivier Roellinger et son équipe maîtrisent toutes les étapes du circuit du produit : depuis la recherche des épices dans les pays lointains et en Europe, jusqu’aux conseils de recettes de cuisine donnés en boutique, en passant par la création et la fabrication des mélanges dans la cuisine laboratoire à Cancale ainsi que le conditionnement, l’emballage et l’expédition. Tout est réalisé à Cancale. Il n’y a pas de sous-traitant, ce qui permet de donner un emploi à temps plein à une trentaine de personnes de la région. 

Nos 3 boutique Epices Roellinger 

Les trois entrepôts-boutiques Epices Roellinger (Cancale, Saint Malo, Paris) racontent l’histoire maritime du pays de Saint Malo à travers cette collection d’épices qui va des piments aux poivres et aux vanilles. Chaque boutique entrepôt est univers en soi qui évoque une histoire culturelle à travers les épices et les mélanges d’épices et ce, en cohérence avec la cuisine de demain pour laquelle les épices ont un vrai rôle à jouer.

Les épices dans la cuisine d’aujourd’hui 

Dans notre contexte de transition alimentaire, qui s’oriente vers davantage d’aliments d’origine végétale, l’assaisonnement par les épices devient capital. Les épices permettent de réduire dans notre cuisine les doses de gras, de sel et de sucre. Chaque équipage dans les trois boutiques prend le temps d’apporter des conseils et astuces aux amateurs sur l’utilisation des épices. Les entrepôts boutiques sont aussi des lieux de partage des connaissances sur les épices et les recettes.  

Epices Roellinger : en perpétuelle recherche de nouvelles épices et de créations 

Epices Roellinger travaille en permanence à la création de nouveaux mélanges d’épices et à la recherche de nouveaux poivres et épices rares. Une gamme de chocolats grands crus du Mexique ( tree to bar) parfumés avec des épices a été lancée en 2019 au salon du chocolat. Notre curry japonais a rencontré un vif succès ainsi que notre gamme d’épices Botaniques à déguster en bouillon. De nouvelles créations de poudre d’épices sont désormais disponibles, comme une poudre d’harissa, un mélange 7 herbes de France et de l’ail noir.  

Nos engagements : 

• Epices Roellinger est une boutique d'épices rares et de grande qualité depuis 1984 fondée par le cuisinier Olivier Roellinger.  
• Sourcing des plus belles épices en direct auprès de producteurs ayant accepté notre cahier des charges. 
• Majorité des épices issues de l’agriculture biologique, raisonnée ou épices sauvages, épices en agroécologie. 
• Fraîcheur des épices. Les épices sont issues de la dernière récolte de l’année.  
• Fraîcheur des mélanges d’épices. Les mélanges d’épices sont réalisés chaque jour par notre équipage pour garantir la fraîcheur des moutures. 
• Transport des épices par bateau. Les épices sont acheminées pour la majorité par bateau. 
• Fabrication française et conditionnement en France. 
• Tous nos mélanges d’épices sont faits de manière artisanale en France, à Cancale par notre équipage
• Nos conditionnements sont réalisés à Cancale. 
• Les commandes passées sur notre site sont préparées avec soin à Cancale.  
• Paiement sécurisé en ligne par carte bancaire. Livraison rapide avec un délai de 8 jours en France et à l’étranger.