La Cuisine Corsaire École
Le cuisinier et formateur Emmanuel Tessier, au sommet de sa carrière, arrête son activité à bord de la Cuisine Corsaire Ecole pour un nouveau départ vers d’autres horizons .
Les derniers cours sont assurés jusqu’au 15 janvier 2025 et l’école sera fermée fin janvier.
Emmanuel Tessier a transmis avec passion pendant près de 20 ans à tous les gourmands son savoir et son expertise sur l’usage des Epices Roellinger dans la cuisine de tous les jours dans l’esprit Roellinger et des Maisons de Bricourt.
« Vulgariser sans désacraliser l’univers des compositions d’Epices Roellinger telle fut ma devise » confie Emmanuel Tessier avec émotion et fierté.
Pendant toutes ces années, Emmanuel a formé des milliers d’élèves amateurs et professionnels venus à l’Ecole Cuisine Corsaire pour découvrir des particularités techniques liées à la cuisine marine, potagère et apprivoiser les Epices Roellinger, cela grâce à plus de 36 créations de cours et leçons de cuisine.
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Programme des cours jusqu’au 15 janvier 2025
Les derniers cours de cuisine sont assurés comme au premier jour jusqu’au 15 janvier 2025. Il est encore temps de réserver vos cours.
Nous vous invitons à consulter le planning sur le site internet de la Cuisine Corsaire Ecole pour réserver vos cours et utiliser vos bons cadeaux en cours de validité.
À tout moment, vous avez la possibilité d’écrire sur l’email
contact@cuisine-corsaire.fr
Une permanence téléphonique est assurée pour répondre à vos demandes (17h à 19h) : mardi et vendredi. Téléphone :
(+33) 07 86 81 64 53
Emmanuel proposera des journées spéciales de vente de matériel de cuisine et d’objets chinés ou temps exceptionnels, pour s’informer consulter les réseaux sociaux de la Cuisine corsaire-Ecole.
Cuisine Corsaire École
Place Saint-Méen
35260 Cancale
Retour sur les temps forts de la Cuisine Corsaire Ecole, Portrait d’Emmanuel Tessier
Emmanuel Tessier, ayant fini sa formation de cuisinier à Roanne, arrive à Cancale en 2001 dans sein de l’équipage du restaurant De Bricourt, jeune cuisinier il découvre auprès d’Olivier Roellinger, le travail de compositeur d’épices. Il accède à la position de second en cuisine, d’une façon originale en ajoutant à son poste l’occasion de créer des vidéos avant-gardiste de recettes de cuisine, se formant avec photographe et l’équipe web du moment, accompagnement dans l’écrire du livre « cuisine contemporaine » (World Cookbook 2006) et de nombreuses opportunités d’élargir ses compétences; et vit la consécration de la troisième étoile Michelin qui récompense la cuisine d’Olivier Roellinger, marine et potagère aux parfums d’épices.
2006 : Emmanuel ouvre les portes de la Cuisine Corsaire Ecole à Cancale, son entreprise devenant filiale des Maisons de Bricourt, juste à côté du restaurant 3 Etoiles Michelin Le Bricourt et de la première boutique Epices Roellinger.
2008 : Emmanuel Tessier continue de transmettre sa passion des épices dans l’esprit de la cuisine d’Olivier Roellinger à travers ses cours et ses leçons de cuisine, malgré la fermeture du restaurant De Bricourt qui est transformé en cuisine-laboratoire pour la fabrication des mélanges d’épices. Soutenant à sa façon par de nombreuses opérations médiatiques, l’esprit cuisine Maisons de BRICOURT (comme dans « des racines et des ailes, de nombreuses autres tournages tv, radios, presses, actions spéciales honorant une mémoire et ouverture de la Maisons par le quotidien de l’école)
2009 : debut de cycle d'enseignement à l’université de Angers pour des licences et master; à partir de l’univers épices et creativités, tous les ans pendant 8 saisons riches en approfondissement
2011 : Sortie du premier tome de recettes Epices Roellinger.com n°1 rédigé par Emmanuel Tessier. Ce carnet de recettes n°1 permet à chacun d’utiliser très simplement les compositions Epices Roellinger pour la cuisine de tous les jours.
2012 : Emmanuel Tessier décroche le Trophée d’innovation du Tourisme Région Bretagne pour ses balades corsaires. Emmanuel propose à ses clients de vivre une expérience unique de dîners ou de déjeuners à bord de voiliers dans la baie de Cancale et de Saint-Malo. En cuisinant en mer avec les Epices Roellinger, Emmanuel réussit à réunir deux valeurs et passions : la cuisine et la voile.
2012 : Sortie du deuxième tome de recettes Epices Roellinger.com n°2, nouvelle publication de 35 recettes d’Emmanuel Tessier autour des compositions d’Epices Roellinger.
2014 : Avec l’arrivée d’Hugo Roellinger au restaurant Le Coquillage des Maisons de Bricourt, Emmanuel repense ses cours de cuisine et remplace ses bouillons de viandes pour les sauces par des épices et des algues.
2018 : Emmanuel Tessier travaille aux côtés de Mathilde Roellinger qui reprend la direction des Epices Roellinger fondées par son père. Il participe à la création de nombreuses recettes de cuisine pour les nouvelles créations d’épices.
2020 : Sortie du troisième tome de recettes Epices Roellinger.com n°3. Les carnets d’Emmanuel forment désormais une trilogie complète sur l’utilisation des mélanges d’épices dans la cuisine du quotidien.
2020-21 : Après le Covid, Emmanuel Tessier développe très fortement son activité de chef à domicile qu’il a démarré dès l’origine de l’Ecole dans des lieux de patrimoine malouins.
