Velouté d'asperges vertes aux épices

Route

Raccourcir de 2 à 3 cm les asperges vertes sur le pied. Éliminer les petites feuilles le long de la tige mais ne pas les éplucher.
Porter à ébullition l'eau avec le sel et la cuillère à café de poudre Gallo (sélectionnée parmi notre collection de mélange d'épices). Plonger les asperges dans cette cuisson bouillante et cuire de 10 à 15 mn puis rafraîchir dans un grand volume d'eau glacée.
Penser à récupérer l'eau de cuisson.
Réserver le 1/3 supérieur des asperges (têtes). Mixer fortement le reste de la tige avec les 100 gr d'eau de cuisson (froide) et les 75 gr de soja cuisine.

Cette entrée peut-être servie chaude ou froide. Servir les pointes dans le potage avec un trait de poudre Gallo en surface, quelques feuilles de pimprenelle sauvage ou persil plat.