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Tagine d'agneau aux figues parfumé au Ras el Hanout

Vivres

Pour 6 personnes:

Pour l’agneau : 1, 8 kg de viande d’agneau coupée dans l’épaule,
2 oignons, 4 gousses d’ail, 1 botte de coriandre, 1/4 de litre d’eau,
4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à café de sel, 2 cuillères à café de ras el Hanout.
Pour les figues : 500 g de figues séchées, 2 cuillères à café de cannelle, 2 cuillères à café de ras el Hanout
2 cuillères à soupe de miel, 30 g de beurre, 1/2 cuillère à café de sel.
Pour la finition :100 g de beurre, 50 g de graines de sésame, 1 poignée de cerneaux de noix.

Route

Lavez vos figues séchées et mettez-les dans un saladier. Couvrez d’eau et laissez-les se réhydrater pendant 2 h. Égouttez et gardez-les. Épluchez les oignons et coupez-les en petits dés. Épluchez l’ail et écrasez-le avec un pilon. Lavez la coriandre, puis hachez-la. Dans une cocotte en fonte, mettez les morceaux d’agneau, l’huile, les oignons, l’ail, le ras el Hanout et le sel ainsi que la coriandre. Ajoutez l’eau et faites cuire pendant 45 mn à couvert en remuant de temps en temps. Vérifiez alors la cuisson : les morceaux d’agneau doivent être fondants.

Faites fondre du beurre dans une poêle puis faites dorer les figues en ajoutant le ras el Hanout et la cannelle. Ajoutez le miel et laissez 7 mn à feu doux.

Retirez les morceaux d’agneau de la cocotte et réservez le jus de cuisson. Disposez-les un à un dans une autre poêle pour les faire dorer au beurre. Quand la viande est prête, disposez les morceaux sur un plat et arrosez-les avec le jus de cuisson. Garnissez avec les figues et parsemez de cerneaux de noix et de graines de sésame.

Informations complémentaires

Recette de Fatema Hal