St-Jacques en marinade des Vertus

Route

À l’aide d’une râpe, prélever les zestes de citron et mélanger à la fleur de sel, réserver.
Presser le jus de citron et mélanger avec la Poudre des Vertus, l’huile d’olive, l’huile de colza et bien mélanger, réserver.
Laver et effeuiller les bouquets de mâche.


Dans de grandes assiettes, faire des rosaces en alternant des tranches de st-Jacques (1 noix coupée en 4) avec des feuilles de mâche.


Juste avant de servir, bien mélanger la marinade et la répartir régulièrement dans chaque assiette. Enfin, finir en saupoudrant d’amandes effilées grillées, du mélange de fleur de sel et de zeste de citron.