Soupe de courgettes parfumée à la harissa

Route

Lavez et coupez les courgettes en cubes.
Épluchez et émincez les échalotes. Faites-les dorer dans un peu d’huile d’olive.
Ajoutez les courgettes. Salez. Recouvrez d’eau à hauteur. Laissez cuire 20 min à petit bouillon.
Enlevez le surplus de bouillon pour garder juste le nécessaire pour obtenir une soupe onctueuse.
Incorporez le lait de coco et la harissa. Après 10 min de cuisson douce, mixez.

Servez dans une assiette creuse avec un trait d’huile et quelques copeaux de parmesan et feuilles de basilic sur le dessus.