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Sauce Poudre d’Or

Vivres

Sauce poisson pour 4 personnes

80 g d’oignon ciselé
10 cl de vinaigre de cidre
10 cl de fumet de poisson (ou eau)
200 g de champignons de Paris émincés
50 g de feuilles de chou vert émincées
30 g de persil plat
1 gousse d’ail écrasée
10 grains de poivre moulus au dernier moment
(poivre Kampot blanc ou poivre Karimunda)
20 cl de crème liquide
2 pincées de sel fin de mer
1 cuillère à café généreuse de Poudre d’Or

Route

Dans une casserole, faire réduire de moitié le vinaigre de cidre avec les oignons. Ajouter le fumet de poisson, l’eau, le chou, les champignons, la gousse d’ail, le poivre, la crème liquide. Porter l’ensemble à une ébullition moyenne pendant 5 minutes. Puis, incorporer le persil, le sel, et la Poudre d’Or.
Laisser infuser 30 minutes en dehors du feu et filtrer à l’aide d’une passette. Réchauffer à feu doux la sauce (sans ébullition) pour la servir avec votre poisson.
Vous pouvez préparer cette sauce la veille.