Sauce aux algues acidulées
Vivres
2 c à s de vinaigre de cidre
1 gousse d'ail épluchée
4 branches de persil plat
2 échalotes ciselées
1 verre de bouillon de légumes (ou eau...)
1 c à s de « Jardin Marin »
1 c à s d'huile de tournesol
20 gr de beurre demi-sel
1 pointe de piment (De Arbol)
Route
Faire revenir dans une cuillère à soupe d’huile de tournesol l’ail, les échalotes et les branches de persil hachées pendant 2 à 3 minutes, ajouter le vinaigre de cidre, les algues et 1 verre d’eau (ou mieux de bouillon de légumes).
Cuire à petits frémissements 30 minutes. Vous devez obtenir 5 cuillères à soupe de jus parfumé.
Filtrer en pressant fortement, ajouter le beurre au fouet et maintenir au tiède. Émulsionner, ajouter la pointe de piment et vérifier l’assaisonnement.