Poivre Timut & Fruits d'été
Vivres
250 gr de rhubarbe
250 gr de fraises
2 c à épices de Poivre Timut
1/4 de litre d'eau
50 gr de sucre
Pour la glace
150 gr de lait
150 gr de crème liquide
15 gr de lavande sèche
190 gr de yaourt (type Fjord)
100 gr de miel à la lavande
Route
Tailler la rhubarbe en petits cubes de 0,5 cm de côté. Porter l’eau, le sucre et le poivre Timut concassé à ébullition . Déposer les cubes de rhubarbe dans la casserole et arrêter le feu.
Couvrir et laisser reposer minium 3 heures.
Préparer le mix pour la glace. Dans une casserole, faire bouillir le lait et la crème et faire infuser la lavande 3 minutes. Filtrer. Ajouter le miel et le Fjord. Mixer. Faire prendre à la sorbetière. Réserver.
Filtrer la rhubarbe pour récupérer le jus acidulé. Réduire de moitié pour concentrer. Réserver.
Tailler les fruits rouges harmonieusement.
Dresser dans un bol la rhubarbe et les fruits rouges, arroser de jus concentré. Au dernier moment, disposer la quenelle de glace au yaourt et lavande. Agrémenter l’assiette de fleurs printanières et estivales (bourrache, sureau, sauge, lavande, roquette, menthe, etc.).
