Poisson poché à la vanille
Vivres
Ingrédients pour 4 personnes :
2 oignons frais ou 1 échalote
10 g de beurre
20 cl de vin blanc
20 cl de crème fraîche liquide
1 gousse de vanille de Mayotte
1 filet de poisson blanc à chair fine et ferme par personne, type mérou, capitaine, coureur arc-en-ciel, etc.
Route
Préparation 20 min. + Cuisson : 10 min.
1. Dans une casserole, faire revenir les oignons dans une noix de beurre.
2. Quand les oignons deviennent translucides, déglacer avec le vin blanc.
3. Attendre que le vin blanc réduise pour ajouter la crème fraîche.
4. Gratter la gousse de vanille préalablement fendue et mélanger les graines de vanille à la crème fraîche.
5. Laisser infuser la gousse ouverte 10 min. dans la sauce, puis la retirer après l'avoir bien pressée.
6. Laisser cuire à feu doux sans jamais faire bouillir. Saler et poivrer.
7. Remplir une autre casserole d'eau. Quand l'eau commence à frémir, plonger les filets de poisson délicatement dans l'eau, diminuer le feu, l'eau ne doit pas bouillir ou le poisson deviendra sec. Laisser les filets entre 5 et 10 min selon leur épaisseur puis égoutter.
8. Dresser les assiettes, napper le poisson avec la sauce à la vanille.
9. Servir avec du riz blanc.
Informations complémentaires
Recette de Coco, extrait de « Délices de Vanilles, la vanille de Mayotte dans tous ses états », Association Vanille de Mayotte, Saveurs et Senteurs.
