Noix de saint Jacques craquantes amandes- pistaches parfumées à la poudre d'harissa
Vivres
Pour 6 personnes
18 noix de coquilles Saint-Jacques, 80 g d’amandes émondées et hachées grossièrement, 80 g de pistaches décortiquées hachées grossièrement, 2 cuillères à café de poudre d’harissa (ou plus si affinité ! ),
1 cuillère à soupe d’huile de pépin de raisin, 20 g de beurre, poivre, fleur de sel,
3 crêpes fines de blé de froment (facultatif),
Pour la crème : 60 cl de crème liquide, 3 échalotes, 20 g de beurre, sel.
Route
Dans une poêle chaude, faites dorer 1 mn les noix de Saint-Jacques, sur un seul côté, avec l’huile de pépin de raisin. Coupez le feu, retournez les Saint-Jacques et gardez-les au chaud pendant 1 mn. Ensuite, débarrassez-les dans une assiette.
Dans la même poêle, versez les amandes et les pistaches. Ajoutez le beurre et la poudre d’harissa. Laissez dorer 1 mn en remuant. Réservez au chaud.
Hachez finement les échalotes et faites-les dorer 1 mn à feu vif dans une casserole avec le beurre. Puis, ajoutez la crème, le sel et le poivre. Faites chauffer 3 mn à feu doux sans faire bouillir. Mixez la sauce et filtrez-la en la gardant au chaud dans la casserole
Pour le dressage, émulsionnez la crème à l’échalote à l’aide d’un bras mixeur-plongeur avant de napper l’assiette avec la crème. Disposez 3 noix de Saint-Jacques au centre de l’assiette sur la crème et parsemez-les d’une cuillère à café du craquant amande-pistache et de fleur de sel.
Informations complémentaires
« J’aime servir ce plat avec quelques crêpes fines natures roulées, puis coupées en fines tagliatelles que je dépose délicatement sur la crème à l’échalote autour des Saint-Jacques, je les poudre légèrement d’harissa. Je vous conseille de déguster la recette avec une pointe de pâte d’harissa faite maison comme un condiment. » Farida
Recette de Farida Bedredine
