Les huîtres tièdes et la Poudre d’Or

Route

- Décoquiller les huîtres en conservant l’eau de mer après l’avoir filtrée.
- Tailler en fines juliennes la feuille de chou.
- Caler les coquilles vides sur du gros sel dans deux assiettes creuses et les tiédir au four.
- Dans la moitié du jus d’huîtres, plonger la julienne de chou donner un bouillon, retirer du feu ajouter la Poudre d’Or et le beurre en petit morceaux.
- Chauffer dans une petite casserole, le restant d’eau de mer et les huîtres décoquillées, elles doivent être tièdes (sinon elles deviennent caoutchouteuses)
- Disposer chaque huître dans une coquille, disposer la julienne de chou dessus, verser le jus beurré épicé d’or.
- Ajouter éventuellement un peu de ciboulette ciselée.