Les deux asperges, la poudre du voyage et le jaune d’œuf

Route

Eplucher les asperges. Couper l'extrémité des queues des asperges blanches et vertes. Couper les pointes sur 3 cm.

Couper en rondelles les queues d'asperges restantes, les cuire avec 15 cl d'eau, une cuillère à café de gros sel et une cuillère à café de poudre du Voyage (notre suggestion de mélange d'épices pour cette recette) durant environ 20 minutes.
Les mixer avec 75cl de soja cuisine (type Bjorg).
Cuire séparément les pointes dans de l'eau salée durant 10 minutes environ, les rafraîchir dans un grand volume d'eau glacée.
Réchauffer la sauce asperges et les asperges.

Dresser en assiettes creuses chaudes.
Poser un jaune d’œuf au milieu, la sauce asperges et les asperges. Ajouter des pluches de cerfeuil et quelques fleurs de pois.
Saupoudrer l'ensemble d'un peu de Poudre du Voyage.