Légumes glacés au Ras el Hanout de Fatema Hal
Vivres
Pour 2 personnes :
• 200g de carottes fanes
• 200g de Potimarron
• 200g de Patate douce
• 100g de beurre demi-sel
• 10g de sucre
• Bouillon de légumes
• 10g de Ras el Hanout
• ½ jus de citron
• Sel
• 1cl Huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• 1 branche de menthe
• 50g d’amande
Route
Réaliser un bouillon de légume parfumé au Ras el Hanout.
Préparer et tailler les légumes.
(Utiliser des légumes de couleur orangé : patate douce, carotte, courges. Ce qui est de même couleur se marie bien à 99% des cas)
Dans une casserole large, faire revenir les légumes sans coloration avec de l’huile d’olive et une gousse d’ail – Assaisonner au sel fin.
Mouiller au bouillon à hauteur des légumes et ajouter le beurre demi-sel et le sucre.
Couvrir d’un rond de papier sulfurisé (Ou d’un couvercle troué).
Laisser étuver les légumes en ajoutant du bouillon au fur et à mesure jusqu’à cuisson « al dente ».
Ajouter une noix de beurre, une pincé de Ras el Hanout, les herbes et le ½ jus de citron.
Hors du feu, venir glacer les légumes jusqu’à ce qu’ils soient brillants.
Dresser dans un plat, ajouter les amandes et un filet d’huile d’olive.
Informations complémentaires
Une recette d'Adrien Ferrand, chef-cuisinier et propriétaire du restaurant Eels depuis 2017 et copropriétaire du restaurant Brigade du tigre avec son ami Galien Emery.
Nos épices dans cette recette
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Collaboration
Ras el hanout (de Fatema Hal)
- 8,90 €
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