La tartelette au citron de Mathieu et ma poudre des Bulgares

Route

La crème de citron :
Faire bouillir le jus de citron, le beurre et 90g de sucre.
Ajouter les œufs et les 35g sucre préalablement blanchis (fouettés), puis cuire l’ensemble comme une crème pâtissière jusqu’à ébullition. Verser dans des petits moules (des demi sphères si possible).


La meringue :
Dans un bain-marie, battre les blancs d’œufs en les soulevant, incorporer le sucre semoule, continuer à battre. Lorsque la meringue prend consistance et qu’elle devient brûlante, vous aurez obtenu une meringue suisse.
La diviser en petites boules. Saupoudrer de poudre des bulgares et cuire au four à 150°C pendant 15 min.

Les sablés bretons :
Détendre le beurre avec le sucre et le sel. Ajouter les jaunes et la vanille liquide, puis la farine et la levure chimique.
Détailler en cercle de 8cm de diamètre et les cuire au four à une température de 150°C pendant 10 minutes.


Déposer la crème citron sur les sablés surmontés de petites boules de meringue. Ajouter quelques lamelles de citron vert avant de servir