La pomme en compote au safran et cumin et quelque mûres
Vivres
Compote de pommes au cumin et safran
- 2 pommes type reinette d’Armorique
- 2 pommes type Rouget de Dol
- 2 cuillerées à café de cannelle en poudre Ceylan C4
- 1 cuillerée à café de cumin torréfié en poudre
- 2 pointes de couteau de piment d’Espelette
- 2 stigmates de safran du Maroc.
- 120 g de sucre
- 50 g de beurre
- 8 g d’agar/agar
Sirop de safran
- ½ litre d’eau
- 100 g de sucre
- Les pluches et pépins des pommes
- 2 stigmates de safran du Maroc
- 1 jus de citron
Route
Compote de pommes au cumin et safran :
Eplucher, épépiner et couper en gros morceaux les pommes. Garder les pluches et les pépins des pommes.
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter les pommes, le sucre, les épices et un fond d’eau. Bien mélanger et cuire à feu doux une dizaine de minutes. Ajouter l’agar/agar, faire frémir le tout. Mouler les morceaux de pommes dans des petits moules de formes carrés. Et réserver au frais une heure environ.
Sirop de safran :
Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients (sauf le safran), et laisser frémir un quart d’heure environ, jusqu’à ce que le sirop épaississe un peu. Passer au chinois et ajouter le safran.
Au moment du dressage, démouler les petits cubes de compote, y ajouter quelques pétales de pommes crus et quelques gouttes de sirop au safran.
