Crème légère dans notre mille-feuille de Grain de Vanille
Vivres
500g lait bio entier (pasteuriser et non UHT)
½ gousse de vanille Chinantla Grande Mexique fendue dans la longueur et grattée avec le dos d'un couteau.
4 jaunes bio
125g sucre en poudre
50g de farine
200g de crème fleurette bio
Route
Mettre à bouillir le lait et la gousse vanille. Laisser infuser avec un couvercle hors du feu durant 1 heure.
A l'aide d'un fouet blanchir les jaunes avec le sucre et la farine. Reporter à ébullition le mélange vanillé puis le verser sur les jaunes blanchis.
Porter le tout sur le feu et cuire pendant 3 minutes à ébullition tout en remuant à l'aide d'un fouet. Mettre cette crème « pâtissière » sur plat pour la refroidir et la laisser au réfrigérateur 2 heures.
Monter la crème fleurette au fouet du batteur électrique.
Mélanger celle-ci en deux temps à la crème « Pâtissière » la moitié à l'aide d'un fouet à main, l'autre moitié délicatement à l'aide d'une spatule en bois.
Cette crème légère est celle que l'on trouve sur la roulante du Château Richeux et à la pâtisserie Grain de Vanille, vous pourrez la déguster avec des crêpes, des fruits pochés, ou une crème de marron juste tiédie.