Chlorophylle de petits pois et Poudre du Voyage

Route

Laver les feuilles d'épinards et les blanchir à l'eau bouillante, les rafraîchir dans l'eau glacée puis les égoutter.
Cuire à l'eau bouillante salée les petits pois, les rafraîchir également à l'eau glacée.
Mixer ensemble les petits pois cuits, les épinards, l'eau froide, le « kiri », passer au chinois.
Laver et détailler les herbes.
Peler le galanga ou le gingembre.

Chauffer la crème de petits pois, tailler en lamelles le galanga, laisser infuser 5 minutes. Passer au chinois. Vérifier l'assaisonnement.
Verser dans des bols, disposer une grande ligne de poudre du voyage (mélange d'épices que nous conseillons, mais qui peut varier selon vos envies) et les herbes avec quelques grains de fleur de sel.

Vous pouvez ajouter si vous le souhaitez, des coques, des moules, des huîtres mais aussi des petits pois, des fèves, des pointes d'asperges à ce velouté épicé.