Caramel au Garam Masala by Beena
Vivres
Pour 300g de caramel :
• 200g de sucre semoule
• 100g de crème liquide
• 30g de beurre salé
• Une cuillère à moka (2g) de poudre de Garam Masala
Route
Réaliser un caramel à sec avec du sucre semoule.
(On peut mélanger le sucre sans problème pendant la cuisson)
Après obtention d’un caramel bien brun, ajouter la crème chaude et faire bouillir 1min.
(Il faut ajouter la crème chaude pour éviter un choc de température et que le sucre masse)
Ajouter le Garam Masala et le beurre salé et laisser réduire 2min puis laisser infuser 5min.
Passer le caramel chaud au chinois étamine ou à la passette fine.
Informations complémentaires
Suggestion de dégustation : Le caramel tiède sur une pomme / poire rôtie, sur des crêpes / gaufres, avec une glaces « Blanche » vanille / yaourt / amande…
Une recette d'Adrien Ferrand, chef-cuisinier et propriétaire du restaurant Eels depuis 2017 et copropriétaire du restaurant Brigade du tigre avec son ami Galien Emery.
Nos épices dans cette recette
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Collaboration
Poudre Garam Masala (by Beena)
- 8,90 €
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