Vanille du Sri Lanka
Ingrédients : Gousse de vanille du Sri Lanka
Parfum de confiture de lait et de caramel.
14,70 €
2 gousses (6 g)
Conseil
Pour préparer une crème anglaise, une crème pâtissière ou un gâteau de semoule, nous conseillons un long temps d’infusion. Après ébullition du lait, laissez infuser à couvert la gousse de vanille fendue 1 heure et au minimum pendant 20 minutes avant de reprendre la cuisson. La gousse de vanille doit être retirée juste avant de servir.
- Provenance Sri Lanka
- Conservation / Utilisation Dans le tube au sec, à l'abri de la lumière.
2 450 € / kg
Les mots de Mathilde Rœllinger
Quand on pense au Sri Lanka, on ne pense pas tout de suite à la vanille. Et pourtant les terres et le climat des montagnes sont prometteurs, tant pour la culture de cette orchidée que pour sa préparation.
J’ai pu m’en rendre compte lors de mon dernier voyage sur l’île aux épices combien les pieds de vanilliers s’épanouissaient et que la qualité de la vanille était vraiment belle grâce à une préparation maîtrisée.
Histoire
La vanille est une nouvelle culture pour le Sri Lanka et elle reste confidentielle.
Cette vanille du Sri Lanka est une variété planifolia (Vanilla fragrans). Elle est cultivée et préparée par un groupement de petits producteurs au nord de Kandy selon la méthode traditionnelle dite Bourbon mise au point sur l’Ile de la Réunion. La vanille se plaît au Sri Lanka à 1000 mètres d’altitude avec des températures oscillant entre 21° et 27°C en étant à l’ombre des arbres.
