Vanille de São Tomé
Conseil
Lorsque vous avez une belle vanille de qualité, vous pouvez en mettre beaucoup moins. Pour des préparations destinées à 4 ou 6 personnes, 1/3 de gousse de vanille suffit.
Il faut la fendre dans la longueur et avec le dos d´un petit couteau gratter l'ensemble des graines puis la mettre dans la préparation. Vous pouvez réutiliser la gousse une seconde fois, et mettre la gousse ensuite rincée et séchée dans un bocal à sucre.
- Provenance São Tomé-et-Principe
- Conservation / Utilisation Dans le tube au sec, à l'abri de la lumière.
Les mots de Mathilde Rœllinger
Cette vanille de type planifolia (Vanilla fragrans) est achetée verte aux producteurs. Le couple prépare et affine les gousses de vanille afin de nous sélectionner les plus belles.
Le résultat est une vanille avec un parfum de grué de cacao, de petits fruits rouges et un soupçon de fleur de violette.
Histoire
L’archipel São Tomé et Principe est situé dans le Golfe de Guinée à 200 km des côtes du Gabon et de la Guinée Equatoriale. La filière de la vanille était tombée en désuétude dans les années 2010.
L’archipel est connu pour ses cultures de cacao, café et la préservation de sa biodiversité.
Vanille de São Tomé,
entretien avec Juliette et Francesco
Sur l’île de São Tomé, Mathilde Roellinger a passé quatre jours à travailler aux côtés de Juliette et de Francesco, producteurs de vanille afin d’en savoir plus sur cette origine de vanille que nous proposons depuis deux ans dans notre cave à vanilles.