Safran de la baie
Ingrédients : Stigmates de safran issus de l'agriculture biologique.
Safran avec une belle présence et une pointe de salinité.
17,10 €
0,5 g
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Conseil
Compter environ 3 stigmates par personne. Les stigmates sont à infuser la veille dans 2 cuillères à soupe d’eau tiède. Puis verser le tout dans un plat ou une sauce 30 minutes avant la fin de la cuisson.
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Allergènes
Absence, sauf contaminations croisées.
Peut contenir des traces de sésame, céleri, moutarde, soja. - Provenance France, Bretagne
- Conservation / Utilisation Au sec, à l'abri de la lumière
34 200 € / kg
Les mots de Mathilde Rœllinger
Le safran de la Baie du Mont Saint-Michel possède une sucrosité qui rappelle le coing et la vanille caramélisés ensemble. Une pointe de salé évoque le caramel au beurre salé. J'apprécie beaucoup la dynamique collective et de vivre ensemble que les producteurs tentent d'insuffler lors des temps forts de cueillette et d'émondage en octobre avec leur entourage.
Histoire
Il y a 200 ans, le safran était cultivé en Bretagne. En 2018, Fabienne productrice autodidacte a renoué avec cette tradition. Dans la campagne de Dol et de la Baie du Mont-Saint-Michel, elle a planté une safranière en agriculture biologique sur 0,4 hectare. En 2022, Fabienne a passé le relais à un jeune couple qui est tombé amoureux de la région. Férus de jardin et de botanique, Kaelle et Jérôme réalisent aujourd'hui leur rêve : vivre de la culture du safran de la baie et de leur verger. La récolte, qui comme le désherbage, est faite à la main, a lieu au mois d’octobre. Les bulbes s'épanouissent en magnifiques fleurs d'un bleu inimitable.
