Poudre Curry Japonais par Ryoko Sekiguchi
Ingrédients : Coriandre, fenouil, cumin, fenugrec, poivre, algue, *soja, *orge, épices.
Avec des algues de Bretagne.
Collaboration
8,90 €
40 g
Conseil
Avec des plats traditionnels japonais : curry au porc, riz sauté, karê soba.
Le curry japonais s’apprivoise dans la cuisine de tous les jours : sautés de légumes, sauces à base de crème, omelettes, potages, vinaigrettes. Le curry japonais se suffit à lui-même mais il s'agrémente aussi de sauce soja.
Le curry japonais s’apprivoise dans la cuisine de tous les jours : sautés de légumes, sauces à base de crème, omelettes, potages, vinaigrettes. Le curry japonais se suffit à lui-même mais il s'agrémente aussi de sauce soja.
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Allergènes
*Soja, *orge (gluten).
Peut contenir des traces de sésame, céleri, moutarde. - Provenance Création originale
- Conservation / Utilisation Au sec, à l'abri de la lumière.
222,50 € / kg
Les mots de Mathilde et Olivier Rœllinger
Ryoko Sekiguchi est écrivaine, traductrice littéraire et poètesse. Née au Japon, elle vit et travaille à Paris. Elle possède une grande connaissance des goûts et de l'histoire de la cuisine japonaise.
Lorsque nous avons souhaité réaliser ce mélange traditionnel japonais nous avons naturellement pensé à elle, ayant partagé plusieurs voyages au Japon ensemble.
Dans la cuisine-laboratoire de la Maison du Voyageur à Cancale, nous avons tâtonné, avancé au nez dans un tunnel d’échantillons des parfums de currys japonais rapportés par Ryoko pour trouver la quintessence de cette composition, afin ensuite d’être en mesure de la réaliser. Après plusieurs essais, Ryoko a choisi une de nos versions de ce curry du Levant et, ensemble, nous avons choisi d’y ajouter de la laitue de mer des côtes bretonnes.
Lorsque nous avons souhaité réaliser ce mélange traditionnel japonais nous avons naturellement pensé à elle, ayant partagé plusieurs voyages au Japon ensemble.
Dans la cuisine-laboratoire de la Maison du Voyageur à Cancale, nous avons tâtonné, avancé au nez dans un tunnel d’échantillons des parfums de currys japonais rapportés par Ryoko pour trouver la quintessence de cette composition, afin ensuite d’être en mesure de la réaliser. Après plusieurs essais, Ryoko a choisi une de nos versions de ce curry du Levant et, ensemble, nous avons choisi d’y ajouter de la laitue de mer des côtes bretonnes.
Histoire
Dans leur cuisine du quotidien, les japonais côtoient le curry. L'origine du curry au Japon s'explique par deux faits. Au XIXème siècle, les recettes du curry arrivent au Japon par les anglais qui eux-mêmes tiennent la recette de la culture indienne. Le curry est alors servi dans les casernes militaires japonaises car il peut être préparé en grande quantité. Dans la première moitié du XXème siècle, des figures de la lutte pour l'indépendance de l'Inde contre l'occupation de l'Empire britannique ont trouvé refuge au Japon et ont apporté leurs recettes de masala.
Le curry japonais est multiple dans ses incarnations selon les régions où il est cuisiné et les aliments utilisés (viande, poisson, coquillage, légume). Chaque région du Japon possède une recette singulière avec le curry.
Le curry japonais est multiple dans ses incarnations selon les régions où il est cuisiné et les aliments utilisés (viande, poisson, coquillage, légume). Chaque région du Japon possède une recette singulière avec le curry.
