Poivre Phu-Quoc mûr
Ingrédients : Poivre mûr
Vendanges tardives. Nez de fruits murs pour pomme de terre et pâtes.
Epice rare
7,30 €
40 g
- Provenance Vietnam
- Conservation / Utilisation Au sec, à l´abri de la lumière
En coffret
Les mots d'Olivier Rœllinger
Un grain cueilli à pleine maturité aux arômes fleuris de mangue avec des notes iodées légèrement sucrées. Ce poivre exceptionnel cueilli à la façon d'un raisin en vendange tardive, présente des arômes de mangue salés sucrés. Il reste un de mes préférés pour les salades de fruits et les coulis de fruits rouges, mais aussi avec les pâtes et les pommes de terre.
Histoire
Depuis le XIXème siècle le poivre est cultivé sur cette île du Vietnam connue également pour l’excellence de son Nuoc-Mâm.
La méthode de production est restée traditionnelle, seuls les grains mûrs sont cueillis à la main un par un. Puis, ils sont séchés à l'ombre permettant le développement et la préservation des arômes. Enfin, ils sont lavées à l’eau de source de la montagne, re-séchés et triés une dernière fois.
La méthode de production est restée traditionnelle, seuls les grains mûrs sont cueillis à la main un par un. Puis, ils sont séchés à l'ombre permettant le développement et la préservation des arômes. Enfin, ils sont lavées à l’eau de source de la montagne, re-séchés et triés une dernière fois.
