Poivre Kampot rouge
Ingrédients : Poivre Kampot rouge, issu de l'agriculture biologique
Pour légumes, fruits et desserts
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Allergènes
Absence, sauf contaminations croisées.
Peut contenir des traces de sésame, céleri, moutarde, soja. - Provenance Cambodge
- Conservation / Utilisation Au sec, à l´abri de la lumière
212,50 € / kg
156 € / kg
Les mots d'Olivier Rœllinger
Récolté à pleine maturité lorsque les grains de la grappe sont rouges, le poivre rouge est un poivre exceptionnel et déroutant pour connaisseur. C'est un poivre de desserts aux notes de caramel, vanille et miel.
Le poivre rouge de Kampot est à moudre sur une compote de pommes ou poires, sur une tarte fine, se glisse dans une mousse au chocolat ou une glace vanille. Il se déguste aussi avec des légumineuses et légumes.
Le poivre rouge de Kampot est à moudre sur une compote de pommes ou poires, sur une tarte fine, se glisse dans une mousse au chocolat ou une glace vanille. Il se déguste aussi avec des légumineuses et légumes.
Histoire
L'histoire du poivre au Cambodge est plus récente que celle de l'Inde, pays berceau des poivres.
Certains témoignages notent des allusions au poivre du Cambodge dès le XIIIème siècle. A la fin du XIXème siècle, la région de Kampot connait une culture intensive du poivre qui satisfait les demandes de l'Occident.
Le terroir est propice grâce à son climat et sa situation proche de la mer, qui permet à la fois ensoleillement, précipitations et un vent de la mer.
Nous avons fait le choix de travailler avec deux plantations à taille humaine qui bénéficient de l'Indication Géographique protégée (IGP) laquelle suppose le respect d'un cahier des charges précis.
Certains témoignages notent des allusions au poivre du Cambodge dès le XIIIème siècle. A la fin du XIXème siècle, la région de Kampot connait une culture intensive du poivre qui satisfait les demandes de l'Occident.
Le terroir est propice grâce à son climat et sa situation proche de la mer, qui permet à la fois ensoleillement, précipitations et un vent de la mer.
Nous avons fait le choix de travailler avec deux plantations à taille humaine qui bénéficient de l'Indication Géographique protégée (IGP) laquelle suppose le respect d'un cahier des charges précis.
