Poivre noir Jeerakarimundi
Ingrédients : Poivre noir Jeerakarimundi
Poivre piquant pour pâtes, pommes de terre et volailles.
6,50 €
40 g
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Parfum
Son parfum a un nez d'amande et de résine de pins. Belle longueur en bouche.
-
Allergènes
Absence, sauf contaminations croisées.
Peut contenir des traces de sésame, céleri, moutarde, soja. - Provenance Inde
- Conservation / Utilisation Au sec, à l'abri de la lumière
162,50 € / kg
Les mots d'Olivier Rœllinger
Pour les Indiens, les grains de poivres de la variété Jeekarimundi sont très recherchés parce qu´ils sont savoureux et très piquants alors que les marchés commerciaux les refusent car les grains sont trop petits en taille. Le Jeerakarimundi pique presque les yeux lorsqu’on le sent.
Histoire
La variété botanique du Jeerakarimundi se caractérise par la petite taille de ses grains. D’ailleurs, le nom malayalam Jeerakarimundi signifie : petit comme le cumin. C’est le poivre favori des fermiers et des cueilleurs de poivres.
Ce sont 17 fermiers du Kerala qui ont accepté depuis bientôt 15 ans de cueillir, sélectionner, trier à la main les poivres selon leur variété botanique et non plus uniquement selon leur calibre. C'était un pari un peu fou remettant en cause les usages.
Les fermiers avec qui nous travaillons cultivent le poivre dans le respect de la biodiversité. Ce ne sont pas des champs de poivriers ; ce sont des fermes-jungles dans la forêt d’environ 1 à 2,5 hectares où poussent aussi bien du café, du cacao que de la cardamome, des cocotiers, des bananiers.
Ce sont 17 fermiers du Kerala qui ont accepté depuis bientôt 15 ans de cueillir, sélectionner, trier à la main les poivres selon leur variété botanique et non plus uniquement selon leur calibre. C'était un pari un peu fou remettant en cause les usages.
Les fermiers avec qui nous travaillons cultivent le poivre dans le respect de la biodiversité. Ce ne sont pas des champs de poivriers ; ce sont des fermes-jungles dans la forêt d’environ 1 à 2,5 hectares où poussent aussi bien du café, du cacao que de la cardamome, des cocotiers, des bananiers.
