Origan

Dans les garrigues du sud de la France, cet origan sauvage est cueilli en été à la main à l’aide d’une faucille, selon les méthodes traditionnelles et les pratiques de l’agriculture biologique, puis, il est séché en douceur. La cueillette ayant lieu lors de la floraison, vous aurez peut-être quelques fleurs.

Il existe une vingtaine de variétés d'origan. L'origan (origanum vulgare) se retrouve dans tout l'hémisphère nord de l'Afrique nord jusqu'en Ecosse. Le mot en grec se traduit littéralemen "éclat des montagnes". Sous l'Antiquité grecque, cette plante était le symbole de l'amour et de la jeunesse. Réputation qui perdure sous l'Ancien régime en France. Si l'origan est moins fort en goût que le thym, son parfum mêle celui du thym et de la menthe. Il est utilisé pour réhausser agréablement les plats mijotés de la cuisine italienne et les sauces à la tomate. Il sera agréable en finition sur les légumes d'été et les viandes mais aussi avec les oeufs.