Huile et Cumbavas
Ingrédients : Huile de tournesol de France, cumbavas
Pour parfumer les poissons ou les crustacés, quelques gouttes suffisent.
Création originale
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Nos recettes
- Allergènes Absence, sauf contaminations croisées. Peut contenir des traces de sésame, céleri, moutarde, soja.
- Provenance Création originale
- Conservation / Utilisation A l´abri de la lumière, au réfrigérateur après ouverture.
En coffret
168 € / kg
100,83 € / kg
Les mots d'Olivier Rœllinger
Le jus du cumbava a peu d´intérêt, en revanche son zeste - et mieux encore - ses feuilles exhalent un parfum frais, et très long. Pendant 40 ans, j'ai utilisé le cumbavas dans ma cuisine pour des bouillons, des nages, après l´avoir découvert dans une soupe de crevettes en Asie. J'utilise les zestes ou les feuilles de cumbava, que j´ai finalement associés à l´huile pour exalter les plats marins.
Histoire
Le cumbava ou lime Kaffir de la famille des citrons pousse principalement en Asie du Sud Est et dans les îles Mascareignes. Cet agrume de couleur verte et de la taille d´une petite clémentine est caractéristique par l´aspect ridé et bosselé de sa peau.
Quelques gouttes de notre huile sur un poisson, un crustacé, dans une nage, dans une sauce apportent une amplitude étonnante aux plats marins.
Quelques gouttes de notre huile sur un poisson, un crustacé, dans une nage, dans une sauce apportent une amplitude étonnante aux plats marins.