Cannelle de Madagascar
Ingrédients : Cannelle en poudre moulue par nos soins à Cancale.
Dans un riz au lait, une crème aux œufs, un flan, un far breton. On peut en ajouter dans la cuisson des viandes pour la sauce.
4,80 €
30 g
Conseil
La présence de cannelle permet de diminuer le sucre dans vos recettes.
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Allergènes
Absence, sauf contaminations croisées.
Peut contenir des traces de sésame, céleri, moutarde, soja. - Provenance Madagascar
- Conservation / Utilisation Au sec, à l´abri de la lumière
160 € / kg
Les mots d'Olivier Rœllinger
La cannelle de Madagascar est une vraie cinnamomum Zeylanicum et non une casse. Son goût se rapproche de celle du Sri Lanka mais plus poivré. Elle a des notes pimentées et poivrées avec un goût franc de cannelle. J’aime l’utiliser en glissant un morceau dans un riz au lait, une crème aux œufs, un flanc, un far breton mais également un petit morceaux dans un plat en sauce comme un bourguignon, un sauté d’agneau ou même sous la peau d’un poulet à rôtir.
Histoire
Nous travaillons avec une petite coopérative à Madagascar qui choisit les plus beaux bâtons de cannelle auprès de petits producteurs au Sud Est de l'île.
Il ne faut pas confondre la cannelle, écorce provenant des jeunes pousses d'un grand arbre de la famille des lauracées, le cinnamomum zeylanicum, avec la casse ou cannelle de Chine, cinnamomum cassia, plus grossière mais de saveurs singulières. Épaisseur et couleur permettent de distinguer ces deux épices : fine et d´un beau brun-jaune pour la cannelle, plus épaisse pour la casse.
