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Cannelle Ceylan C5, tuyaux

Cannelle Ceylan C5, tuyaux
Cannelle Ceylan C5, tuyaux
Cannelle Ceylan C5, tuyaux
Ingrédients : Cannelle C5 du Sri Lanka en bâtons issue de l'agriculture biologique
Idéale pour tous les desserts.
6,20 € 40 g

Conseil

Cette cannelle C5 du Sri Lanka en bâtons s'apprécie dans tous vos desserts. Avec des biscuits, des sablés, une compote de fruits, des tranches d’orange, une tarte aux pommes, un crumble, les préparations avec du chocolat. Une cuillère à café de cannelle en poudre permet de diminuer le sucre dans vos préparations. Une tradition Sri Lankaise consiste mettre une pincée de cannelle dans son thé noir le matin. Le fait d'utiliser la cannelle en bâton permet de profiter de la fraîcheur des huiles essentielles contenues dans l'écorce. Pour moudre la cannelle, aidez-vous d’un mixeur ou d’un moulin à café. S’il reste des petits morceaux, vous pouvez la tamiser. La cannelle en bâton est facile à utiliser pour les boissons : tchai, infusion à la cannelle, chocolat chaud aux épices, et vin chaud. Elle se saupoudre aussi dans tous vos desserts.

Notes botaniques

Il ne faut pas confondre la cannelle, écorce provenant des jeunes pousses d´un grand arbre de la famille des lauracées, le cinnamomum zeylanicum, avec la casse ou cannelle de Chine, cinnamomum cassia, plus grossière mais de saveurs singulières. Epaisseur et couleur permettent de distinguer ces deux épices : fine et d´un beau brun-jaune pour la cannelle, plus épaisse pour la casse.

Nos recettes

  • Allergènes Absence, sauf contaminations croisées. Peut contenir des traces de sésame, céleri, moutarde, soja.
  • Provenance Sri Lanka
  • Conservation / Utilisation Au sec, à l´abri de la lumière
155 € / kg

Les mots d'Olivier Rœllinger

La meilleure qualité de cannelle est classée C5. Son goût est fin et intense. La cannelle de Ceylan contient un acide cinnamique au parfum à la fois profond et fin. Le goût de la "vraie" cannelle est donc agréable, doux et intense tout en étant très net. Il est à la fois chaud et sucré. La cannelle offre une note harmonieuse aux fruits et surtout aux agrumes. La cannelle se marie très bien avec le chocolat.

Histoire

Le Sri Lanka est l’île aux épices et en particulier de la cannelle, dite de Ceylan. La cannelle (Cinnamomum zeylanicum) est d'ailleurs originaire du Sri Lanka. Nous travaillons avec des producteurs qui cultivent la cannelle selon les principes de l'agriculture biologique au centre et au Sud Est du Sri Lanka. Après la coupe des jeunes cannelliers, il faut retirer la première écorce, car c’est la sous- écorce qui est parfumée. La découpe de la cannelle est un véritable art : de la sculpture. Toutes les étapes sont réalisées à la main. Aucune machine n'est capable de le faire. Très peu de personnes sur l’île possèdent le savoir-faire pour préparer les précieux calibre C5 ou la cannelle C5 Alba.

Il ne faut pas confondre la cannelle, écorce provenant des jeunes pousses d´un grand arbre de la famille des lauracées, le Cinnamomum zeylanicum, avec la casse ou cannelle de Chine, Cinnamomum cassia, plus grossière mais de saveurs singulières. Épaisseur et couleur permettent de distinguer ces deux épices : fine et d´un beau brun-jaune pour la cannelle, plus épaisse pour la casse.