Les usages du thym
Le thym, cette petite herbe robuste aux feuilles parfumées, est l'un des piliers de la cuisine du bassin méditerranéen. Originaire de cette région du globe, le thym est non seulement connu pour son parfum distinctif et ses notes terreuses, mais aussi pour sa polyvalence en cuisine.
Le thym et la cuisine méditerranéenne
Le thym est l'un des piliers de la cuisine méditerranéenne. En Grèce, il est couramment utilisé dans les plats de légumes et les ragoûts. En Italie, il est souvent combiné avec d'autres herbes comme le romarin et le basilic pour parfumer les sauces tomates. Dans ce type de cas, le thym est l’une des composantes principales de ce qu’on appelle les “herbes de Provence”, qui ne sont rien d’autre qu’un mélange bien proportionné de ces différentes herbes. Dans la cuisine espagnole, le thym est un ingrédient clé dans de nombreux plats à base de riz comme la paella.
L’utilisation méditerranéenne du thym se fait aussi beaucoup dans les salades et des plats frais adaptés à l’été : salade de crudités, fromage frais. L’engouement des dernières années du grand public envers ces plats s’est accru, permettant au thym de trouver une place d’honneur au sein de plusieurs plats particulièrement adaptés lors des températures les plus chaudes de l’année. Nous en donnons un exemple ici avec notre recette de salade de pois-chiche.
L'utilisation du thym dans les viandes et les grillades
Le thym est une herbe de prédilection pour l'assaisonnement des viandes, particulièrement les grillades. Sa saveur résiste bien à la chaleur, ce qui en fait un excellent choix pour les marinades de barbecue. Que ce soit pour une côtelette d'agneau ou un poulet rôti, une généreuse pincée de thym peut vraiment intensifier le goût de la viande.
Notez à ce sujet que l’histoire et la culture du thym ont façonné son utilisation culinaire en créant des traditions fortes qui sont, encore aujourd’hui, des socles fondamentaux de notre patrimoine culinaire.
Le thym dans les soupes et les ragoûts
Les soupes et les ragoûts bénéficient également de la saveur du thym. Que ce soit dans une soupe de légumes rustique ou un ragoût de bœuf lentement mijoté, quelques brins de thym ajoutent une profondeur de saveur. Il suffit de le laisser infuser dans le liquide pour que sa saveur se révèle pleinement.
Vous trouverez un parfait exemple de cette application dans notre recette pour la réalisation d’un bouillon de légumes poivrés.
Le thym dans la pâtisserie et les desserts
L'utilisation du thym ne se limite pas aux plats salés. En pâtisserie, l'herbe peut apporter une touche intéressante et inattendue. Par exemple, le thym peut être infusé dans une crème pour une tarte au citron, ajoutant une note savoureuse qui contraste avec la douceur du dessert.
Comment bien utiliser le thym en cuisine : astuces et techniques
Pour maximiser la saveur du thym, voici quelques techniques à garder en tête. Infusez le thym dans des huiles ou des marinades pour une saveur plus profonde. Ajoutez le thym au début de la cuisson pour une saveur plus douce, ou à la fin pour une saveur plus forte et plus fraîche.
C’est notamment ce principe de l’infusion de l’herbe qui est appliqué dans notre recette pour les brochettes de moules au paprika.
Le thym est vraiment une herbe à tout faire en cuisine. Que ce soit pour parfumer un plat méditerranéen, intensifier le goût d'une viande grillée, ajouter de la profondeur à une soupe ou apporter une note savoureuse à un dessert, le thym est toujours un excellent choix. Alors n'hésitez pas à expérimenter avec cette herbe polyvalente et à découvrir par vous-même tout ce qu'elle a à offrir. Pour en savoir plus sur la diversité proposée par les différentes essences de thym, n’hésitez pas à consulter notre guide sur les chémotypes de thym.
