Nos idées de recettes avec du piment

Chez Épices Rœllinger, la cuisine du piment est un art qui se transmet. De la quête d’Olivier Rœllinger pour retracer l’histoire du piment, entre ses origines au Mexique et sa démocratisation dans les cuisines européennes, à l’incorporation de cette épice de feu dans la cuisine d’Hugo Rœllinger aux notes du terroir breton, en passant par les collaborations de Mathilde Rœllinger pour créer des mélanges d’épices et des recettes originales en partenariat avec des passionnés d’épices, le piment tient une place prépondérante dans nos inspirations.

Souvent considéré comme l’épice la plus puissante, il serait pourtant réducteur de parler du piment comme d’un simple aliment qui emporte le palais à travers son caractère brûlant et urticant. Il existe plus de 400 variétés de piments dans le monde, et chaque piment possède un goût différent, allant d’une douceur fruitée à une puissance intense, avec des notes aromatiques diverses qui permettent une utilisation riche en cuisine. Cette grande diversité, nous essayons de vous la partager à travers notre collection de piments, un panel d’épices qui doit vous permettre de trouver le piment à votre goût. Entre les nombreuses références en provenance du Mexique et d’Espagne, les terres de culture naturelle du piment, nous vous proposons également de découvrir des piments de France, avec le célèbre piment d’Espelette du Pays basque et le trésor du Béarn à déguster au plus vite.
Pour faire vivre ces épices au goût profond, nous vous proposons plusieurs recettes à essayer, pour éblouir votre cuisine de ces saveurs pimentées.

Fruit d’une plante de la famille des Solanacées, le piment trouve son origine en Amérique centrale et en Amérique du Sud. Historiquement, il est prouvé que sa culture remonte à 6000 ans avant l’ère moderne, par des civilisations méso-américaines. Mayas, Aztèques, Incas, autant de civilisations qui ont fait de cette épice un ingrédient de base de leur assaisonnement en cuisine. En termes d’exploitation, le Mexique demeure le berceau de la culture du piment. Sa consommation ne s’est démocratisée en Europe qu’après un voyage retour de Christophe Colomb, rapportant l’épice dans les cales de ses navires, vers l’Espagne, à la fin du XVème siècle. Si l’Espagne a fait de la culture du piment de Cayenne l’une de ses spécialités, la Hongrie s’est appropriée l’utilisation du paprika, alors que la France possède le fameux piment d’Espelette, qui est beaucoup plus récent en cuisine. Mais l’utilisation du piment ne s’est pas arrêtée là. Au Moyen-Orient, il est devenu un condiment de base, et sert notamment à concevoir la célèbre purée de piments rouges, la harissa. En Asie, il devient une saveur des plats traditionnels d’Indonésie et d’Inde, pays qui va devenir le premier producteur mondial de piments. Autant de variétés de piments et d’utilisations diverses dans les cuisines du monde qui ont influencé notre cuisine, à travers des recettes que nous vous proposons de découvrir.

Chez Épices Rœllinger, nous proposons des piments sous forme de poudre, ce qui permet une meilleure conservation dans le temps, mais aussi de préserver au mieux les propriétés gustatives et piquantes de ces épices. Condiment polyvalent, le piment en poudre est utilisé dans de nombreuses recettes, comme par exemple :

• Relever des soupes et des veloutés
• Assaisonner des marinades de viandes ou de poissons
• Pimenter des sauces
• Créer des desserts épicés, à l’image de son association avec le chocolat
• Saupoudrer en finition sur des œufs ou des accompagnements de pomme de terre
• Faire un mélange d’épices maison…

Plus qu’un classement, ce top est avant tout une mise en avant de plusieurs recettes que vous pouvez retrouver sur notre site, toujours à base de piments, sous forme d’huile ou de poudre. De l’entrée au dessert, nos recettes à base de piment accompagnent votre cuisine de façon originale, en dépassant l’utilisation plus classique de ce condiment dans des plats traditionnels.

Pour une entrée simple et rapide à réaliser, il suffit de vous munir de quelques œufs et d’un piment en poudre. Pour l’œuf frit, il faut le faire cuire à la poêle dans du beurre ou bien dans un fond d’huile d’olive, en fonction de vos préférences. Après cuisson, il faut saupoudrer l’œuf de piment en poudre. Pour cette recette, nous vous recommandons le piment du Béarn fumé au bois de laurier, une épice à l’affinage méticuleux grâce à son séchage à froid et à la technique de fumage. Pour agrémenter cette recette, vous pouvez ajouter quelques feuilles de salade, avec ou sans vinaigrette, et de la charcuterie.

Cette recette s’adresse aux amoureux des produits de la mer, à travers une marinade de poisson. Pour le choix du poisson, nous vous conseillons le chinchard à queue jaune, à la chair d’une finesse savoureuse. Dans un premier temps, il faut solliciter l’expertise du poissonnier pour lever les filets du poisson, avant de tailler à votre tour les filets en fines lamelles. Concernant la marinade, il faut réaliser une vinaigrette pour laquelle nous vous conseillons de mélanger du vinaigre de Chardonnay, du sel, et nos créations originales : le mélange d’épices Poudre de Neptune et l’huile des Sirènes. La vinaigrette doit être versée sur le poisson, et la marinade sera accomplie après 30 minutes de repos. Mais comment incorporer le piment dans cette recette ? Avant de servir, il suffit de verser quelques gouttes d’huile avec du piment Morita infusé sur l’ensemble de la préparation.
Concernant l’accompagnement, nous vous proposons de réaliser une purée de poivrons et courgettes, assaisonnée de sel fin et de poivre, dont la réalisation est révélée dans notre guide de préparation.

Dans cette recette, proposée par notre producteur de piment du Béarn, nous retrouvons les marqueurs principaux d’un plat de spaghetti bolognaise, avec des ingrédients comme les pâtes et la viande de bœuf, la sauce tomate et les oignons. Cependant, la liste des ingrédients diffère, et la méthode de préparation aussi. Première particularité, le choix de la variété de pâte. En effet, les pâtes conchiglioni ont une forme concave, ce qui permet de les farcir avec une préparation réalisée en parallèle de la cuisson des pâtes. Pour réaliser la farce des pâtes, il faut mélanger la viande de bœuf hachée, de l’ail, du persil, et un mélange d’épices maison que vous pouvez concevoir avec une base de curcuma et de cumin. Ensuite, il suffit d’ajouter la chapelure, et de mélanger en ajoutant l’équivalent d’une cuillère à soupe de lait. Une fois la cuisson des pâtes terminée, la farce peut être ajoutée, puis réservez la préparation au froid. Il faut alors entamer la deuxième préparation, celle de la sauce.
Pour cela, il faut émincer un oignon, et le faire revenir à l’huile d’olive dans une casserole. Une fois doré, il faut ajouter une sauce à base de tomates fraîches, une gousse d’ail émincée, du sel, et bien sûr le piment en poudre ! Pour cette recette, nous privilégions le piment du Béarn classique, dont les notes de poivrons se marient bien avec les tomates et la viande de bœuf.
Afin de finaliser le plat, les pâtes sont ajoutées sur la sauce tomates pour que la viande cuise, la casserole est recouverte, et il faut baisser à feu doux pour laisser mijoter pendant plusieurs minutes. Ajoutez un soupçon de piment du Béarn sur l’assiette finale, c’est prêt !

Ici, nous vous proposons deux recettes de mayonnaise aux saveurs pimentées, en utilisant les piments que nous avons évoqué dans les paragraphes précédents.
Ainsi, l’on retrouve le piment du Béarn, de préférence la préparation fumée au bois de laurier, dans une première recette de mayonnaise. Comme pour une recette traditionnelle, il faut d’abord mélanger le jaune d’œuf à de la moutarde, et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Pour l’ingrédient suivant, il faut un peu d’huile de coude ! Grâce à un fouet, il faut mélanger harmonieusement les ingrédients, en ajoutant au fur et à mesure un peu d’huile de tournesol. Vers la fin du mélange, ajoutez une pincée de sel et de piment béarnais. Une sauce de caractère, idéale pour accompagner des grillades de viandes en été.
Pour la deuxième recette de mayonnaise, l’huile et piment Morita est à l’honneur. La base de la mayonnaise est évidemment constituée du jaune d’œuf et de moutarde (dosage : 2 cuillères à café), à laquelle l’on ajoute du vinaigre et une pincée de sel. Après un premier mélange manuel, vous pouvez ajouter l’huile de tournesol et l’huile imprégnée de piment Mojita, jusqu’à obtenir une préparation épaisse et homogène. Dans la continuité de la création de l’huile et Piment "Morita" F6, cette sauce accompagne parfaitement des plats à base de poissons ou de crustacés.

Ce dessert est une véritable ode à la cuisine du Mexique, avec des ingrédients phares du pays d’Amérique centrale comme le piment, la vanille, le cacao et l’avocat. En plus du maïs, le piment constitue le deuxième élément de base de la cuisine mexicaine, réputée pour son caractère très épicé. D’ailleurs, l’ensemble des variétés de piments consommées dans le monde trouvent leur origine au pays des civilisations précolombiennes comme les Mayas et les Aztèques. Les plantes qui produisent la vanille et les fèves de cacao, élément de base de la fabrication du chocolat, ont également leur origine au Mexique, tout comme l’avocat, que l'on retrouve dans la célèbre recette du guacamole ou comme ingrédient de base des tacos. Notre recette regroupe ces différents éléments, pour la confection d’une mousse au chocolat.
Pour la base de la mousse au chocolat, vous pouvez utiliser du chocolat du Mexique, pour rester dans le thème de la recette, avec une teneur en cacao à 70%. Le chocolat fondu doit être mélangé à un sirop de cacao. Afin de réaliser ce dernier, dans une base d’eau et de sucre à faire bouillir, il suffit d’ajouter une gousse de vanille du Mexique et une pincée de piment d’Espelette. Après infusion, il faut verser le sirop de cacao sur le chocolat et mixer l’ensemble. Les tranches d’avocat s’ajoutent plus tard dans la recette, tout comme d’autres ingrédients, par exemple des copeaux de noix de coco, des étapes que nous vous laissons apprécier dans la suite de notre recette.

En fonction des goûts de chacun, la variété de piment utilisé peut varier dans vos recettes, en vous orientant vers des piments plus ou moins forts selon la classification de l’échelle de Scoville, mais aussi en cherchant des goûts différents allant de saveurs fruitées à des notes plus piquantes.
Pour les amoureux de la cuisine à base de piments, vous pouvez également découvrir notre guide sur les recettes avec de la poudre d’harissa.