Nos idées de recettes avec la harissa
Dans sa recette d’origine, la harissa est une purée de piments écrasés. Originaire du Moyen-Orient, et plus précisément de Tunisie, cette purée sert de sauce ou de simple condiment pour accompagner les plats traditionnels de la cuisine maghrébine, comme les couscous et les tajines. Avant que la harissa connaisse sa propre histoire, il faut remonter au développement de la consommation du piment dans le monde. C’est le voyage de Christophe Colomb et la découverte des Amériques, à la fin du XVème siècle, qui permet aux conquistadors espagnols de ramener diverses épices des pays d’Amérique centrale et d’Amérique du Sud, à l’image de différentes variétés de piments en provenance du Mexique. Suite à cela, les espagnols introduisent le commerce du piment en Europe, puis en Afrique du Nord. Le développement de l’échange colombien permet alors aux pays du Moyen-Orient de découvrir cette épice au goût de feu, et de se l'approprier pleinement dans leur cuisine.
Il existe autant de recettes de harissa que de familles maghrébines. Si le piment fait toujours office d’ingrédient de base, des variantes se sont développées au fil des siècles. Ajout d’ail, d’huile, de tomates, de sel et d’épices diverses, la recette de la harissa est en perpétuelle évolution, elle s'adapte aux goûts de chacun.
Chez Épices Rœllinger, nous vous proposons une version de la harissa en poudre. Cette forme, plus facile à utiliser dans la cuisine du quotidien, mais aussi plus simple à conserver, permet également de concevoir votre propre sauce harissa maison si vous préférez consommer ses saveurs en tant que condiment plutôt qu’en forme d’épice.
Conçue avec Farida Bedredine, spécialiste et passionnée de la cuisine kabyle de ses origines, notre recette d’harissa en poudre traduit notre amour des épices du monde. En plus de l’utilisation de différents piments, doux et fumé, mais aussi le célèbre paprika, ce mélange intègre de nombreuses épices. Coriandre, carvi, cannelle, cumin, thym et herbes sauvages, cette création originale est à la fois un hommage culturel et un cri d’amour aux épices phares de la cuisine d’Afrique du Nord. En plus, l’on ajoute de l’ail, des tomates séchées et des pétales de rose à cette recette, pour un équilibre de saveurs harmonieux, le tout dans un produit d’exception.
Pour vous aider à utiliser au mieux ce mélange coup de cœur dans votre cuisine, voici 5 recettes à reproduire simplement chez vous.
Top 5 des recettes Epices Rœllinger avec la poudre d’harissa
En entrée, une soupe de courgettes aux saveurs d’harissa
Pour la base de cette recette, nous utilisons des courgettes et de l'échalote. Dans une casserole, il faut ajouter les courgettes taillées en cubes, l'échalote émincée et dorée à l’huile d’olive, de l’eau et du sel, avant de faire cuire pendant 20 minutes à petit bouillon. Ensuite, pour apporter l’onctuosité, nous vous conseillons d’ajouter du lait de coco. Pour l’assaisonnement, c’est là qu’intervient la poudre d’harissa. Après un temps de cuisson d’une dizaine de minutes, vous pouvez mixer votre préparation pour obtenir la soupe. Pour finir la recette, nous vous recommandons plusieurs ingrédients à intégrer en finition, directement dans l’assiette, mais pour cela vous pouvez explorer notre recette.
La rencontre de la terre et de la mer : harissa et noix de Saint-Jacques
À déguster en entrée d’un menu ou en plat principal, cette recette s’adresse aux amateurs de la finesse des noix de coquilles Saint-Jacques. Cette recette se réalise en trois temps :
- La préparation des Saint-Jacques : Dans une poêle, il faut saisir les noix de Saint-Jacques dans de l’huile de pépin de raisin, pour 1 minute seulement, avant de les retourner sur l’autre face, après avoir coupé le feu, pour finaliser la cuisson.
- La création du condiment : Dans la même poêle utilisée pour la cuisson des Saint-Jacques, il faut laisser dorer pendant 1 min un mélange d’amandes et de pistaches hachées, de beurre et de poudre d’harissa (2 cuillères à café).
- La réalisation d’une sauce crémeuse : Dans une casserole, faire revenir 3 échalotes hachées dans du beurre. Ensuite, vous pouvez ajouter de la crème liquide, avec une pincée de poivre et de fleur de sel. Il faut faire chauffer la sauce quelques minutes avant de la filtrer.
Pour la finalisation de la recette, le dressage et le conseil de Farida Bedredine sur un accompagnement bonus, il suffit de cliquer sur le bouton ci-dessous !
Découvrez notre mélange parfumé à base de piments et d’épices variées.
Véritable création originale, conçue en collaboration entre Mathilde Rœllinger et Farida Bedredine, la poudre d’harissa a nécessité de nombreux essais avant d’aboutir à un mélange d’épices harmonieux, composé comme un parfum.
En plus des recettes présentées dans ce guide, cette poudre est idéale pour relever des plats à base de viandes, de tomates ou de produits de la mer, à intégrer dans des marinades ou des cuissons au four.
Un poisson au four parfumé à la poudre d’harissa
Comment mieux sublimer les saveurs pimentées de la harissa que de préparer une recette d’inspiration méditerranéenne ? Si vous aimez les saveurs du bassin Méditerranéen, entre le sud de la France et les pays du Maghreb, ce plat de poisson au four constitue un immanquable. Pour le choix du poisson, nous optons pour le bar, mais une dorade ou un cabillaud sont des possibilités sérieuses. Au préalable, le four doit être chauffé à 200°C. Pour la garniture, vous pouvez découper des pommes de terre en forme de frites, ciseler des oignons, hacher de l’ail, détailler un citron confit et couper des tomates en rondelles. Dans un saladier, mélangez le tout en ajoutant l’assaisonnement : huile d’olive, sel, poivre, et bien sûr la poudre d’harissa (2 cuillères à café suffisent). Il faut étaler le mélange dans un plat allant au four, poser le poisson dessus, et enfin ajouter un filet d’huile d’olive et le bouillon. Avant d’enfourner, vous pouvez ajouter le citron confit, des graines de fenouil et un supplément de poudre d’harissa, si vous souhaitez retrouver davantage de notes relevées et pimentées dans votre recette.
Pour retrouver le temps de cuisson, l’assaisonnement final, mais aussi les quantités exactes pour réaliser ce plat, c’est à lire dans notre fiche-recette, avec une partie bonus sur une variante autour de cette préparation.
L’association des carottes et de la harissa
Dans la plus pure tradition de la cuisine maghrébine mêlant des saveurs sucrées et salées, nous vous proposons une salade de carottes avec des notes d’agrumes et d’épices, mais aussi la présence d’herbes aromatiques et d’une cuillère de miel.
Pour la préparation de l’ingrédient principal de cette recette, à savoir les carottes, il faut d’abord les éplucher et les laver. Ensuite, vous pouvez tailler les carottes en bâtonnets pour les faire cuire, avant d’éventuellement les retailler en cubes après cuisson si vous préférez les présenter sous cette forme. Pour la cuisson, déposez les carottes dans une casserole dans laquelle vous versez de l’eau et du jus d’orange. Après un temps de cuisson d’une vingtaine de minutes, il faut les égoutter et passer aux autres préparations, comme la découpe du citron confit et la taille des feuilles de menthe. En supplément, nous intégrons de la coriandre, sous forme de feuilles ou de graines torréfiées, en fonction de vos préférences.
Pour accompagner cette salade, vous pouvez confectionner une sauce. Huile d’olive, jus de citron, jus d’orange, miel, fleur de sel, ail, et bien sûr la poudre d’harissa pour relever le tout, un assaisonnement riche et savoureux qui va à coup sûr stimuler les papilles de vos convives.
Nous vous laissons apprécier notre conseil de dressage et la présentation de l’ingrédient mystère de Farida, qui peut être ajouté pour les gourmands, dans la fiche-recette.
Sauce harissa et tahini
Autant vous êtes devenu expert de la cuisine avec les saveurs de la harissa, autant le tahini n’est pas un ingrédient que vous connaissez forcément. Le tahini est une crème de sésame, réalisée à partir de graines de sésame broyées et d’un peu d’eau, qui sert notamment de condiment de base à la préparation du houmous. Harissa, tahini, miel, citron et sésame grillé, cette sauce est un reflet gustatif des saveurs de l’Orient.
Pour sa réalisation, le tahini doit d’abord être mélangé avec le miel. Ensuite, l’on ajoute la partie liquide de la sauce avec l’huile d’olive et le jus de citron. Pour l’assaisonnement, ajoutez du sel et du poivre, du zeste de citron, et la poudre d’harissa. Après un nouveau mélange, un peu d’eau est nécessaire pour lier les ingrédients et obtenir une sauce bien lisse. Pour la finalisation de cette sauce, il suffit de parsemer quelques graines de sésame grillées, un filet d’huile d’olive et d’une nouvelle pincée d’harissa.
Avec quoi déguster cette sauce ? Nous vous l’expliquons sur la page de recette dédiée.
Vous avez aimé nos recettes à base de poudre d’harissa ?
Alors prolongez l’expérience et découvrez le livre écrit en collaboration par Mathilde et Farida, un carnet de recettes né de l’échange singulier entre deux passionnées de cuisine, autour de la création de la poudre d’harissa.
En bonus, notre recette d’harissa maison
Afin de varier les plaisirs, et de profiter du goût de la harissa dans une texture différente, dans sa forme traditionnelle qui n’est pas celle en poudre, nous vous proposons notre recette maison de sauce harissa.
Pour que la harissa retrouve sa forme de sauce onctueuse, il suffit de mélanger des tomates séchées avec de l’huile d’olive, une pincée de sel, et environ 4 cuillères à café de poudre d’harissa. Le tour est joué !
Attention, contrairement à la harissa en poudre, cette pâte doit être conservée au frais.
Pour les amoureux de cuisine pimentée, vous pouvez également consulter notre top des recettes avec du piment, pour des préparations que vous retrouverez également sur notre site dans la section Recettes.
Pour les inconditionnels de la cuisine à base de harissa, voici le cadeau ultime.
Dans ce coffret, profitez d’un flacon Rœllinger de poudre d’harissa et d’un livre de recettes faciles à reproduire, né de la collaboration entre Farida Bedredine et Mathilde Roellinger.